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鹅 鹅 鹅!荔枝柴烧鹅!

中华菜系 东北菜谱网 94浏览 来源:东北菜谱大全

原创 云浮融媒中心 云浮发布

鹅 鹅 鹅!荔枝柴烧鹅!

荔枝柴烧鹅,顾名思义,就是用荔枝柴来烧制大鹅。荔枝柴经风吹雨淋,在自然发酵后,里面会存有一股醇醇的荔枝香味;其耐烧少烟、火旺持久,故而烧制出的鹅肉也带有独特的风味。

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据记载,东莞大岭山盛产荔枝,当地村民就地取材,有人发现用荔枝柴烧出来的鹅特别香醇多汁,肉滑皮脆,从此“荔枝柴烧鹅”一炮而红,逢年过节当地更是“无鹅不成宴”,所以家家户户都有一套烧鹅的工具,这道菜逐渐远近驰名。中山、江门、云浮等其他地区也纷纷出现这道粤式名菜,并自成一派。

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要想做一道美味可口的荔枝柴烧鹅,须记住三个要素,即调料、荔枝柴、火候。
荔枝柴烧鹅的材料
整只鹅、腌料。
制作过程

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1.首先将整只鹅去除羽毛、双翼、双脚与内脏;
2.再填料、腌制、焯水、上皮水、风干;
3.随后将荔枝木点燃,把鹅挂在炉内烤制,炉底放置水钵,用于接滴下的鹅油,避免鹅油着火烤焦,炉上面有大铁丝,在转动时可以使鹅受热均匀,这个期间极其考验对火候的把握;
4.随着荔枝木柴的燃烧,鹅的表面也被烤成金黄,烧鹅的香味伴着一股淡淡的荔枝清香,让人未品其味、已闻其香。

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烧鹅讲究香脆,而荔枝柴要够老,烧鹅才够香。当整只鹅出炉后,可见鹅皮薄脆红亮,鹅肉饱满多汁,其金黄的外表夹杂着焦香,如若能配上一碗白米饭,则赛“活神仙”了。作为云浮的一道特色美食,荔枝柴烧鹅实至名归。

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寻味地图(荔枝柴烧鹅)
四友农庄
地址:云浮市云城区云城街道富丰管理区丰门墩村18号
营业时间:9:00-14:00;16:30-22:00
原标题:《粤菜“云”聚 | 鹅 鹅 鹅!荔枝柴烧鹅!》

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