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川菜十大经典面点工艺规范出炉

中华菜系 东北菜谱网 127浏览 来源:东北菜谱大全

  9月21日,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办的“2019第二届世界川菜大会”开幕,来自20余个国家和地区的中外嘉宾参会。

  开幕式上,世界中餐业联合会授予资阳市“国际(柠檬)美食名城”称号,由四川旅游学院川菜发展研究中心和资阳市商务局共同编撰的《资阳美食文化》书籍首次对外发布。

  为对国际川菜进一步规范,在全球川菜产业发展高峰论坛上发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》,今后担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺等10种川菜经典面点有了制作工艺规范。

  五大板块活动让川菜走出去

  此次大会以“让世界爱上川菜”为活动主题,以“爱上川菜爱上资阳”为城市主题,是“第三届中国西部国际博览会进出口商品展暨中国西部(四川)国际投资大会”分会场之一。大会以川菜全球化发展的视角,聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布。

  据了解,本次大会由会议论坛、技能竞赛、展览展示、美食品鉴、产业考察推介五大板块构成,设置川菜“走出去”城市发展论坛、2019“传承与传播”川菜文明对话、2019世界川菜烹饪技能大赛、2019世界川菜产业展览会等丰富活动。在大会筹备期间,资阳市共引进21个投资项目,投资总额达145亿元。

  大会吸引来自全球各地的中外餐饮行业领袖、专家学者展开思想碰撞。在开幕式后举行的2019全球川菜产业发展高峰论坛上,联合利华、明略科技、世界中餐业联合会、乡村基集团、眉山东坡集团等相关负责人针对川菜产业经济、产品升级、人才培养、文化赋能、三产融合等话题进行主题分享,献智川菜国际化。

  担担面怎么做?今后有规范

  川菜作为中国餐饮产业发展的一面旗帜,随着近年来国际交流的不断深化,川菜企业加快走出去步伐,在全国乃至全世界的影响力不断扩大,但国际川菜还存在不规范的情况。

  在川菜产业发展高峰论坛中,世界中餐业联合会向全球发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范(2019)》。

  “根据国际川菜的现状,国际川菜还存在不规范。”该《规范》的发布人、四川旅游学院校长卢一表示,这是制定制作工艺规范的理由之一。他认为,只有实现了标准化,川菜才谈得上产业化、国际化和规模化,也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。

  卢一介绍,规范是在广泛征求厨师、专家及大众意见的基础上制定的全球标准。“顾客能了解它是怎么制作的,有什么特点;在国外从事川点制作的厨师,能掌握制作的工艺关键技术和传统技术。”

  根据该《规范》,川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高,能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵,具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心。其中,包括大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。同时,《规范》对面点小吃的食材选用及配方,加工制作中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。

  华西都市报-封面新闻记者陈远扬田雪皎

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