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川菜典故|地道川香水煮牛肉,我流口水了

中华菜系 东北菜谱网 200浏览 来源:东北菜谱大全

水煮牛肉的来历及典故

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

视频教程|辣子鸡

水煮肉片是川菜之典范

是“水煮系列”的佼佼者,

和酸菜鱼并称“下饭双雄”

是一道有灵魂的菜

然而自己家里做的水煮牛肉

总是做不出饭店的味道

今天成小新就把家常水煮牛肉

好吃的秘诀告诉大家

快跟着学起来~

食材准备

食材:牛肉、苏打水、时蔬、香菜、葱

调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油,淀粉、蛋清,食用油、干辣椒、干花椒、豆瓣、蒜米、姜米,鸡精、味精、

制作步骤

步骤1

将新鲜牛肉切成大小均匀的薄片,加入苏打水,抓出牛肉的血水,用水将肉片冲洗干净,

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步骤2

牛肉加盐、苏打水、料酒、胡椒粉、酱油,淀粉、蛋清,充分抓匀,封上一层油备用

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步骤3

将干辣椒、干花椒、炒至棕红色并剁细备用

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步骤4

将素菜加盐炒熟放在盘中垫底

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步骤5

豆瓣炒香,加葱、蒜米、姜米炒香,加水煮开,捞出渣滓,加盐、鸡精、味精、酱油,

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步骤6

用小火将牛肉煮至8成熟,捞出装盘,

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步骤7

锅中汤汁勾芡,淋在牛肉之上

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步骤8

撒上葱花、刀口椒、蒜米,

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步骤9

最后淋上热油,摆上香菜,水煮牛肉就做好啦!

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大片的牛肉搭配丰富的配菜

越辣越想吃

越吃越酸爽

绝对是“米饭杀手”

同学们,你们学会了吗?

青春正当时,学厨不犹豫

我们在成都新东方高级技工学校

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