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皖美好味道 徽菜行天下 徽州第一怪 豆腐长毛上等菜

中华菜系 东北菜谱网 113浏览 来源:东北菜谱大全

  毛豆腐是流行于古徽州一带的民间传统食品。它因水豆腐经特殊微生物发酵后长出一层寸把长的白色绒毛(菌丝)而得名。

  豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道鲜美。将发酵后的豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。咸鲜微辣、质地软嫩、香气独特。

  家/常/徽/菜

  徽州毛豆腐

  关于徽州毛豆腐的来历,民间有许多传说,流传最广的传说与明太祖朱元璋有关。相传,红巾军起义爆发后,明太祖朱元璋投奔义军,几年后他升任红巾军左副元帅。元龙凤三年(1357年),朱元璋率部攻克古徽州绩溪,安营扎寨于绩溪城南的快活林(今安徽绩溪火车站前)。有天,他吃到了杨之河对岸灵川村的水豆腐,感觉十分鲜嫩可口,遂让厨子每日做水豆腐菜给他吃。后来天暖,水豆腐上长了一层雪白的绒毛。厨子用油将之煎得脆黄,再用蒜、姜、辣椒等重味调料烹烧入味。朱元璋食之,顿觉味美异常,大悦。为去除原霉味,厨子试用少量食盐、花椒渍过再进行酵制,烹调后口感更好。由此,毛豆腐的做法便在当地流传下来。后来朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的名菜。

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