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紫苏,湘味儿里的一抹迷香

外国名菜 东北菜谱网 169浏览 来源:东北菜谱大全

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  紫苏,生姜,大蒜,辣椒,“口味”的四大金刚D8p潇湘晨报网

  撰文/杨冉(特约) 摄影/唐柏清D8p潇湘晨报网

  什么菜是小龙虾最好的搭配?有人说是葱,有人说是蒜,还有人说是啤酒,根本就没有一个统一答案。也 对,不同的地方对于食物的烹饪和口味不尽相同。湖南人吃虾,最早恐怕得追溯到洞庭湖区,在这个环湖区域内,鱼虾成为人们餐桌上最常见的食物,或蒸或炸或烧或煎,预热勾芡,洒一些细碎的黯黑紫叶,顿时新香,腥味俱除。小龙虾最好的搭配是什么,在这里,人们的答案就是紫苏。D8p潇湘晨报网

  紫苏,离湖南人厨房最近的植物D8p潇湘晨报网

  紫苏是不折不扣的中土植物,据说对紫苏的文字记载可以追溯到战国至西汉时期,这期间成书了中国古代最早的一部词典《尔雅》,书中称紫苏为“桂荏”,民间亦有“山苏”、“香苏”、“紫菜”、“苏子”、“苏叶”之称谓。紫苏在我国种植已经有约2000年历史,湖南是它的主要产地。除了湖南,紫苏还分布在东南亚、台湾以及江西、浙江等中南部地区。主要品种有:尖叶紫苏、大皱叶紫苏和小皱叶紫苏、绿紫苏、赤紫苏等。D8p潇湘晨报网

  现在,正是紫苏长势最好的季节。园地里各种青瓜垂挂,辣椒也是一排排等着落地,小白菜的一头,几棵苏叶随风摆动。紫苏的植株高在0.5到2米之间,叶片呈椭圆形,边缘有锯齿,巴掌大小的叶片相对而生,两面多为绿色或紫色。茎并不是圆的,而是四棱柱形。果子是有“翅膀”的,这些翅果会随风D8p潇湘晨报网

  飘荡到城市乡间的各个角落。所以,不要奇怪,为什么很少有人专门种植紫苏,它们可以不择地方随意茁壮成长。D8p潇湘晨报网

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株洲嵩山路农贸市场,紫苏的行情是一元一把。.jpg

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  株洲嵩山路农贸市场,紫苏的行情是一元一把。D8p潇湘晨报网

  作为原生物种,古人很早就把紫苏纳入了日常生活中。D8p潇湘晨报网

  据宋代地方志《赤诚志》卷三十六《物产·蔬之属》记载:台州常见上市的蔬菜有苏(紫苏、花苏、板苏)等。明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之。”可见,紫苏很早就出现在了中国人的饮食中。至于湖南人何时把紫苏放到锅碗里,我们试图联系了省内几位植物研究专家,但得到的答复都很模糊——大概从它出现在这片土地上的一刻开始,作为食材,就一直陪伴着湖南人的生活。D8p潇湘晨报网

  既是食材,也是药材D8p潇湘晨报网

  不过,这种小小的紫苏叶片从未成为餐桌的主角,只在鱼虾类菜肴中默默点缀。D8p潇湘晨报网

  6月25日,岳阳洞庭湖边的鱼市,几个蔬菜摊位,无一例外都摆放着紫苏。这条不足五米宽、百米长的巷子,是这里主要的水产品交易市场之一,等到七月一日开湖的时候,便会人流如织,满大街铺陈来自中国第二大淡水湖的鲜鱼活虾。凡买鱼虾,摊主必会直接塞一把紫苏在你手里。这样经年累月的饮食习惯,或许正是古人智慧的结晶。早在华佗时期就有关于紫苏改善鱼蟹中毒的传说。《金匮要略》中提到“治鱼蟹中毒:紫苏煮汁饮之”。紫苏对鱼蟹中毒的妙效,其实是来自其温和的植物特性,它能迅速中和海鲜的寒毒,缓解不良症状。D8p潇湘晨报网

  实际上,不仅作蔬菜食用,紫苏全身都是宝,叶子、苏子、苏梗都能入药。两晋南北朝时的《名医别录》记载了它的药用:“主下气,除寒中”。《本草纲目》上说其“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘”。乡下嘴馋的孩童,常常因贪食导致消化不良,通常大人会摘一把紫苏,和黄鳝一并煎汤,令其服下,很快能解呃逆腹胀。D8p潇湘晨报网

  由此看来,紫苏既可作去除腥味、增加鲜味的食材,又是散寒解表、宣肺化痰、理气中和的良药。D8p潇湘晨报网

  紫苏味儿,迷人的家常香味儿D8p潇湘晨报网