最新消息:欢迎您来到“东北菜菜谱-东北菜做法-东北菜谱大全网”,请记住我的域名 http://www.dlsdsc.com 方便下次访问!

炖鲫鱼汤时,万万不可直接煮!多加这关键1步,鱼汤更鲜更浓更白

外国名菜 东北菜谱网 77浏览 来源:东北菜谱大全

  最近很多人问胡师傅,如何能煮出奶白鱼汤呢,为什么我按照很多人说的去做,都没有煮的很白呢,其实煮鱼汤是要掌握细节的,细节掌握好了,鱼汤就煮的白。胡师傅经过大量的实验,发现煮鱼汤的关键1步,只要按照我说的去做,相信大家每次都能煮出非常奶白的鱼汤。炖鲫鱼汤时,万万不可直接煮!多加这关键1步,鱼汤更鲜更浓更白。

  

  鲫鱼汤食材:鲫鱼1条、姜丝10克、葱末5克,食盐、白胡椒适量。做法:1.先将鲫鱼处理干净,鲫鱼肚子里的黑膜一定要彻底去除干净,然后沥干水分备用。2.锅底烧到7成热,放入食用油和少量食盐,油温8成热时,放入鲫鱼,炸成两面稍微金黄即可。3.锅中放入热水,大火煮开,然后改小火煮6-10分钟,最后起锅时加入适量食盐、葱末、白胡椒即可食用。

  

  鲫鱼汤4大诀窍:1.煮鲫鱼汤时,鲫鱼必须是刚杀或杀了一小时内的鱼,如果是冰冻或者放的时间太长的鱼,怎么煮,都不能煮出奶白鱼汤。2.用热水煮的鱼汤更加浓一些,用冷水煮的鱼汤,汤也会呈现奶白色,但颜色稍微淡一些,反正用热水冷水都能煮出奶白鱼汤。3.炖鲫鱼汤时,多加的关键1步就是,鱼杀好后,万万不可直接煮,必须要把鱼稍微炸一下,这样可以使鱼汤更鲜更浓、汤汁更白,还没有一点腥味,因为炸了鱼后,鱼肉中的脂肪油,更容易和水发生酯化反应(鱼汤至少煮5分钟以上),这样就能使汤汁更加奶白,炸鱼时,锅底加点盐,鱼既不会粘锅,还能提前入味。4.要想把鱼汤煮的更白,可以加点豆腐或者牛奶,汤汁的鲜味和浓度都会大幅度提升的,炖好的鱼汤,要趁热喝,如果冷了,汤汁的腥味就很重。

  

  鲫鱼汤这就是今天教给大家煮奶白鲫鱼汤的方法,煮鲫鱼汤时,只要鱼活,稍微把鱼煎炸一下,就可以煮出超级奶白的鱼汤,不管是什么鱼,都可以这样做,秋天也是秋补的季节,希望大家多煮一点鲫鱼豆腐汤喝,特别的养生,提前祝大家十一快乐!关注“胡师傅美食菜谱”,将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发;如果您有自己独到的意见,请在文章底部留言,胡师傅将会和您探讨,一起努力进步!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。