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《千年陕菜》央视重磅上线 网友馋哭:眼泪顺着嘴角流下来

东北饮食文化 东北菜谱网 194浏览 来源:东北菜谱大全

  热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食,馋得大家意犹未尽,殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。

  2月1日晚,大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在CCTV2重磅上线,引得无数观众围观“舔屏”,有网友直言“眼泪顺着嘴角流下来”。

  第一集开片,就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐,勾起大家律动的味蕾神经。后面陆续出现的一系列硬菜,道道色香味俱全,超级下饭,个个氤氲着烟火气里的暖意,令人回味无穷。

  许多人都听过周代“八珍”,却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中,蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪,在厨界高手的精心秘制下重现人间。眼观色泽红润、形体饱满,耳听水分与油脂合奏酥脆,仿佛下一秒入口即含浆膏润、鲜醇不腻、沁人心脾,隔着屏幕直呼真香。

  这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”,说到陕菜历史上最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”,就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜,它由乳酿鱼发展演变而来。这其中的“乳”,并不是我们日常理解的牛羊乳汁,而是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤,再加入鱼块和各种调味料,待文火煮透后,咕嘟咕嘟的鱼汤便如牛奶般乳白香醇,叫人馋了眼,更馋了心。

  时隔千年,唐代《烧尾宴》最后一道“奇异”佳肴——“汤浴绣丸”在陕厨的反复尝试下,重新鲜活起来,用鱼肉、鸡肉,剁成茸,加入适量的海参粒、鱼肚粒、白黄两色熟鸡蛋粒等,拌匀,搅打成酿子,挤成核桃大的丸子,用高级清汤汆熟。

  在第一集第二集中,还有“长安第一名菜”葫芦鸡、大荔宴席上的“带把肘子”等特色陕西名菜,让观众恨不得跨屏体验真香现场。 而安康的岩耳蘑菇,也让人未尝其味,先闻其香。菌类呀,鸡肉呀,南边的美味还在回味中,北边羊肉的浓香已经在向观众招手。好吃的羊肉在陕北,陕北羊肉数横山。一场陕北传统的宴席“搭平伙”中,一大锅铁锅炖羊肉咕嘟咕嘟炖起来。汤滚肉烂,羊肉出锅,一桌人围坐在热炕头,吃着羊肉,喝着小酒,唱着酸曲,滋味倍儿爽。

  接下来,《千年陕菜》第三集“面里乾坤”与第四集“三秦五味”将继续在CCTV-2和大家见面,讲述陕厨如何把面用到极致,做出了“忒色”面食,并揭秘陕菜的“酸甜苦辣咸”。

  华商报记者 肖琳

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