最新消息:欢迎您来到“东北菜菜谱-东北菜做法-东北菜谱大全网”,请记住我的域名 http://www.dlsdsc.com 方便下次访问!

挖掘和整理辽河口习俗 以非遗美食打造鲜亮的地域文化品牌

东北饮食文化 东北菜谱网 123浏览 来源:东北菜谱大全

挖掘和整理辽河口习俗 以非遗美食打造鲜亮的地域文化品牌

餐厅一隅。

挖掘和整理辽河口习俗 以非遗美食打造鲜亮的地域文化品牌

来自辽河口的优质食材。

挖掘和整理辽河口习俗 以非遗美食打造鲜亮的地域文化品牌

辽河民俗博物馆一角。

挖掘和整理辽河口习俗 以非遗美食打造鲜亮的地域文化品牌

辽河民俗博物馆展示的锔匠挑子。

  本报记者 高爽 文并摄

  2020年,发生了两件跟盘锦饮食有关的事:

  12月1日,辽宁省人民政府发布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录,盘锦市申报的“辽河口渔家菜特色食材加工技艺与习俗”入选;而在此前的11月16日,2021北京米其林指南榜单正式发布,来自盘锦的餐饮企业止观小馆摘得“米其林一星”,由此成为中国大陆首家也是唯一一家经营东北菜的米其林餐厅。

  入选非遗,是民间民俗文化整理的一个结果,而获米其林一星,则是这一民俗技艺在舌尖上的反映。这两件事,都与盘锦一群致力于地域文化收集整理和研究的人有关。

  辽宁地域美食融入世界美食

  对资深老饕来说,每年公布的米其林指南榜单都是很值得关注的。2020年11月公布的北京米其林指南,在圈内外产生了很大的轰动效应。其中一个焦点就是福德汇止观小馆的入榜,成为中国大陆入选米其林指南的唯一一家经营东北菜的餐厅。

  米其林餐厅的评定是相当苛刻的,原材料的品质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性以及是否物有所值都是重要的评价标准,尤其是对食材的品质有着很高的要求。能够上星,一定是同类饮食风格中特别优秀的餐厅。

  福德汇止观小馆的入榜让很多人诧异,成了不小的新闻。美食家、纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》的顾问董克平在采访中说:“东北三省幅员辽阔,食材资源丰富,利用当地食材,特别是利用好区域内优质食材,再用先进的手法表现出来,就有可能成为一个特色明显的餐厅。说到底就是突出区域优质食材,手法多样化,表达呈现时尚精致化。”

  董克平说到了福德汇止观小馆最大的特色——利用当地食材。辽宁因辽河而得名,盘锦是辽河的入海口,有着亚洲最大的湿地,食材资源得天独厚。因为无霜期较短、漫长的生长季和盐碱地风土使得盘锦大米和稻田蟹闻名天下。湿地盛产的蒲笋,入海口肥厚滩涂滋养的蛤类和鱼虾,再加上以地利之便很方便获取的辽东半岛的河鲜、海鲜、湖鲜以及长白山地区的山珍,都给餐饮企业提供了丰富的食材。

  福德汇止观小馆上星之所以让人诧异,多半源于外地人对东北饮食的刻板印象。“山珍海味”是对“高档”饮食的形容,而最盛产山珍海味的东北,在一些人眼里饮食却似乎并不高档,在他们看来,东北菜就是大锅乱炖、大块煮肉,不精致。当然也有我们自己对于家乡美食的不自信。这正是福德汇止观小馆的创办者张嵩、辛亚萍和他们的团队致力于改变的。

  2007年,盘锦福德汇文化传播发展有限公司创立,第一家餐厅辽河渡口在盘锦开业。曾经当过中学语文教师,又在餐饮企业工作多年的张嵩对当时辽宁餐饮企业的状况不满意:“无论是东北饮食,还是辽宁饮食,都有很多特色菜,美味众多,但是餐饮企业对此缺乏核心的文化表达,什么流行做什么,什么赚钱做什么,既没有特色,又缺乏对地域美食文化的整理和阐释。”

  所以,张嵩将自己创办的企业定位在辽河流域的民间民俗菜上,致力于挖掘地域优质食材、总结当地饮食文化和传统技艺。“福德汇”的英文标识为“foodway”(美食之道),而中文的含义则源自辽河干流之源、东西辽河汇合口铁岭福德店,显然就包含了寻找辽河口美食文化源头之意。

  在盘锦福德汇辽河渡口餐厅入口处的墙壁上,很文艺地道出了这家餐厅的特色和追求:“追求每一道菜的本土气质,追想每一道菜的形成因缘,揣摩先辈渔民如何把平凡饮食变幻多姿,在繁华科技的此刻,体验淳朴辛劳的昔日,仅以最常见的食材,仅以最朴素的做法,仅以崇敬之心向先辈致敬……”

  在民间寻找辽河口渔家菜的秘密

  张嵩所说的辽河流域民间民俗菜,就是2020年12月入选辽宁省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的“辽河口渔家菜特色食材加工技艺与习俗”。

与本文相关的文章