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东北菜在我国菜系中属于什么地位

东北饮食文化 东北菜谱网 67浏览 来源:东北菜谱大全

  东北地域辽阔,盛产各种山珍海味,加上独特的地理位置和气候条件,这里的人喜欢吃以咸鲜口味为主的菜品,加上历史的原因,这里的人在饮食融合贯通了鲜族菜、俄罗斯菜、日式料理、满族饮食的精华,可以说虽然受鲁菜的影响很大,但是已经青出于蓝而胜于蓝。

  

东北菜在我国菜系中属于什么地位

  东北分为辽吉黑三省,因为这三个省份的物产不同,因此饮食习惯和菜品口味上也有很大的变化。黑龙江的菜品比较粗犷,端上桌给人感觉就是实惠量大;吉林菜善于以山珍入菜,因此属于价格比较昂贵的菜系,因此现在的存在感并不是很强;辽宁是东三省唯一有海岸线的省份,加上又是满族的发源地,因此这里的菜品和菜式花样繁多,而且烹调方法多样,在中国的烹饪届里一直都是顶级的存在,这从建国后举办的历届全国烹饪大赛上就能看出来,辽菜的厨师只要参加就能获得金奖和国家级烹饪名厨的称号,不过因为辽菜选料精致,因此辽菜并不是普通百姓能够享用的得起的,所以辽菜的知名度并不是很高。

  东北菜在我国菜系中属于什么地位?

  一,菜系称呼的由来和形成

  ①.历史传承:中国的“八大菜系”的形成,基本都是结合当地的特产,然后运用独特的烹调方式而自成体系的一个菜系。就像鲁菜的历史距今已有2000多年,经过这么多年的演变而自成一派,并且也深刻地影响着北方大部分地区的菜品的形成。

  ②.文化:每个菜系的形成跟历史名人和文化名人的宣扬都是密不可分的,只有历史上经济发达的地区,才会聚集很多的名人,然后推出很多脍炙人口的名菜,因此而逐渐自成一派,“八大菜系”中的名菜基本都是有名人效应或者有故事典故的。

  ③.地理位置:交通便利的地方因为商贾云集,所以经济发达而入口流动大,因此也促进了餐饮业的发展,所以才会出现很多的知名菜馆由此产生菜系。不论是粤菜的发源地广州;川菜的发源地成都;闽菜的发源地福州;湘菜的发源地长沙等,这些地方莫不是从古至今都是交通要道和商贾云集的地方。

  二,东北菜在我国菜系中的地位

  ①.东北菜的历史并不悠久,主要跟东北的地理位置有关,毕竟在清朝以前这里的人烟比较稀少,因此在历史上东北菜的形成比较晚。

  ②.东北菜是“八大菜系”有效的补充,而且现在以实惠量大、菜品酥烂入味、咸香适中的口味,开始在全国各地四处开花,现在基本上任一城市都有东北菜馆的存在,而且东北菜馆给人的印象就是实惠量大,价钱不高。

  

东北菜在我国菜系中属于什么地位

  ③.东北菜中的辽菜精致程度可以说还在“八大菜系”之上:辽菜的厨师在历届全国烹饪大赛上都能获奖,主要还是因为烹调技法多样,菜品色香味意形俱佳,口味咸鲜多变,这其中以大连菜和沈阳菜为代表。沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连的戴书经大师,这在中国的烹饪界里都有着举足轻重的地位,沈阳和大连也可以说辽菜的泰斗。

  

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东北菜在我国菜系中属于什么地位

现在评论一个菜系属于什么地位,已经没有什么意义,因为现在的交通和信息发达,各个菜系早已互相融合和交流在一起,变得你中有我,我中有你了!东北菜如果定位的话,辽菜属于高档菜系,普通人很难品尝的到,吉林菜和黑龙江菜就是普通的家常菜,属于老百姓都能消费得起的菜系,跟川湘菜差不多,但是比川湘菜要实惠。

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