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东北菜那么好吃,为啥成不了八大菜系?南方人:这两个标准不符合

东北饮食文化 东北菜谱网 53浏览 来源:东北菜谱大全

  东北菜那么好吃,为啥成不了八大菜系?南方人:这两个标准不符合。说到东北名菜,人们首先会想到东北大乱炖、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等。东北人擅长炖、酱、烤,一日三餐以炖菜为主,用料广泛、味道浓郁。东北菜和东北人的性格一样“豪爽”,油大盐重,基本都是大碗大盆装,不像南方菜一样讲究精致美观。吃饭的时候一家子围坐在一起,随意而豪放,不拘泥于细节,怎么舒服怎么来。

  在八大菜系里面,东北菜是没有排上号的,为啥东北菜这么好吃,却没有成为八大菜系之一呢?南方人表示这两个标准,东北菜就不符合标准。八大菜系是中华美食的“门面担当”,要求色香味俱全,光味道好吃是远远不够的。八大菜系川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜里,只有鲁菜来自北方,其他全是清一色的南方菜。

  标准一:卖相东北菜首先卖相就达不到标准,最上不了台面的要属东北大乱炖,给东北人一口大铁锅,什么食材都能往里放,把白菜、土豆、胡萝卜、豆角、猪肉混合,炖的软烂入味。如果不动筷子光看卖相,很难觉得东北菜好吃,所以东北菜适合老百姓填饱肚子,不常出现在高档宾馆酒楼里。

  东北人普遍性格豪爽,大口吃肉大口喝酒,做出来的菜量大实惠。东北天寒地冻,想要蔬菜保持新鲜很不容易,在以前只有白菜、萝卜、酸菜,每顿饭基本只做一道菜就是大乱炖。因为需要多余的热量抵御寒冷,除了各类蔬菜还有大量牛、羊、猪肉。

  东北菜无论食材的选择还是烹饪方式,讲解简单粗暴。比如东北人最常吃的蘸酱菜,把白菜、黄瓜、青椒、大葱、生菜、萝卜洗净后直接蘸酱生吃,就连大蒜剥了皮也能蘸酱。

  标准二:菜名食物的名字同样很重要,东北菜的名字简单直白,光听名字就知道是什么做的。比如杀猪菜,东北逢年过节家家户户都会吃。先不说卖相怎么样,光听名字和南方菜相比就落了俗套。

  南方的菜不少菜名都是由诗句演化而来,古香古色,比如“霸王别姬”指鳖和鸡一起炖,“汉宫藏娇”指白白嫩嫩的豆腐和软滑的泥鳅相遇,还有“百鸟朝凤”、“青龙卧雪”、“蚂蚁上树”、“佛跳墙”等,光听名字就感觉“高大上”。

  南方菜精致可口、量小味香、摆盘精致,东北菜在这点上就吃了大亏。东北人普遍饭量比较大,天寒地冻的环境里吃饱吃爽最重要。而南方气候湿热,不需要大口吃肉大口喝酒来御寒,当地人更喜欢对着满桌精致的菜肴慢慢品尝,只能说适合自己的才是最好的。

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