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家常红烧茄子,鲜美下饭,配上米饭太香了,好吃到停不下来

东北饮食文化 东北菜谱网 135浏览 来源:东北菜谱大全

  家常红烧茄子,鲜美下饭,配上米饭太香了,好吃到停不下来

  中国除了八大菜系以外,又多了一个菜系,那就是东北菜。说到东北菜,则以他的朴实、自然、醇厚的特点很容易被大众所接受和喜爱。逐渐也成为了一个独特的菜系。

  东北菜很多都是一种食材能做出多种味道来,一般烹饪方法有熘、爆、炸、炖、蒸、烧、扒这几种方式,咸甜分明,量足量大,东北菜讲究得就是吃得过瘾、吃得豪爽。

  

家常红烧茄子,鲜美下饭,配上米饭太香了,好吃到停不下来

  大家都以为东北菜的主要食材就是大白菜,像醋溜白菜、火爆大头菜、东北乱炖都能看见白菜的身。但有一个食材和白菜一样出境率也很高,就是茄子。今天为大家介绍一块正宗的东北菜肴,红烧茄子。

  茄子拥有着浪漫的紫色外皮,里面拥有着柔软的内心。常用来做地三鲜、鱼香茄子、香炸茄子盒等美食。尤其炸的茄子,外表酥脆,里面香软,特别香醇。但你要知道茄子是有很强的抗癌功能的,中医里常用‘秋后老茄子’‘霜打茄子’来治疗胃癌、宫颈癌

  

家常红烧茄子,鲜美下饭,配上米饭太香了,好吃到停不下来

  其他所含的维生素和矿物质几乎和西红柿差不多,甚至有些要比西红柿还高3倍,所以经常出现在东北菜里。今天这个烧茄子,看着外表不是很好,但吃起来保证让你流连忘返。烧茄子的主要精髓在于一个‘汁’字,很多菜品比如糖醋、鱼香等都需要汁的勾芡才能让菜品味道更升华。

  用我教的方法,炸出来的茄子外皮嫩滑、咬下去酥脆、中间芯吃起来嫩,咸甜适中,老人小孩都能吃,好吃又下饭,素菜也能吃出来的满足感。

  

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  【菜品】红烧茄子

  【配料】茄子3条、大蒜2瓣、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、糖1勺、生抽少许、水3勺。

  【烹饪步骤】

  1将茄子冲洗干净后,用滚刀切法把茄子切成块状,茄子的头部和根部不要。切好后放到水中浸泡10分钟,可以撒一点盐,能更好得去除农药残留。

  

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  2泡好后将茄子捞出,沥干水分后放到另一个容器里,撒1大勺淀粉,用手或者筷子搅拌一下,让茄子充分沾到淀粉。

  

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  3干净无水的锅中倒入食用油,食用油稍微多一点。开中火将油烧热至150度左右,将裹上淀粉的茄子放进油锅里炸至八分熟。

  

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  4如果把握不了炸的程度,可以参考下面图片中茄子的状态。炸好的茄子捞出沥净多余的油,放另一个容器里备用。

  

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  5刚刚用来拌茄子和淀粉的容器里不用清洗,向容器里按照1:4:2:1的比例倒入水:盐:糖:生抽(或蚝油)。如果不喜欢太咸可以少放点盐。调好的汁放一旁一会再用。

  

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  6用刚刚炸茄子的锅留少许油,放入蒜末炒出香味。

  

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  7倒入刚刚炸的茄子,调好的汁沿着锅边一圈慢慢倒入锅中。

  

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  8全程中火,用炒勺快速翻炒均匀,待汤汁变得粘稠时,可以附着在茄子块上,就可以关火盛出了。

  

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  【烹饪贴士】

  1茄子不用去皮,清洗完直接切就可以,记得沥干水分。不带皮的茄子炸完没有酥脆的口感,如果想要茄子更脆一些,可以多裹点淀粉。