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厦门各餐饮商家纷纷求变转型共克 “食 ”艰

各地小吃 东北菜谱网 103浏览 来源:东北菜谱大全

厦门各餐饮商家纷纷求变转型共克 “食 ”艰

  ◆老聃网上直播

厦门各餐饮商家纷纷求变转型共克 “食 ”艰

  ▲福七中央厨房

厦门各餐饮商家纷纷求变转型共克 “食 ”艰

  ▲味友第一次转战“线上”送外卖

  厦门网讯 据海峡导报报道 民以食为天,没了餐饮的商场、街道,没了吃货的天堂,没了聚会的欢声笑语,城市少了很多生活的气息。

  进入三月,厦门的餐饮业陆续恢复。然而,由于疫情的不确定性,依然有不少餐厅的大门紧闭着。静默的背后,是压力山大的餐饮老板。

  各地开始发文倡议领导干部带头消费,这些利好的消息也大大地鼓励了餐饮人。厦门各地开放的餐馆渐渐多了起来,有些门店也开始了零星的排队。

  1自立自强保障安全卫生

  “感谢政府给予政策上的扶持与关心!国家是后盾,但不是保姆,关键还是要自立自强。”厦门福七餐饮管理有限公司冷总说。

  福七餐饮,无论是中央厨房,还是商务楼食堂、学校食堂,厨房设施及配餐的卫生条件全部达到政府合格标准,政府连续几年颁发A级餐饮企业。冷总介绍,大年初二开始,他们召集了全公司所有没有离开厦门的员工,作为厦门第一批保障一线医护人员配餐的企业。

  疫情期间,福七餐饮以配送为主业运行。但冷总说:“旗下还有海悦山庄的福七养生铁板餐厅,虽然用餐模式是分餐制的,各方面安全系数也很高,但民众的消费热情还是很低,几乎没有营业额。所幸的是体内损失体外补,有中央厨房的配送营业额弥补海悦山庄福七铁板餐厅,勉强还能撑得下去。”

  海沧新阳厦门好中豪食品科技有限公司也是做中央厨房配送的。该公司冯总告诉导报记者:“我们是厦门工商局评定的A级餐厅,主要是做学校和企业配送,平时配送可以达到1万份以上,疫情期间因为学校没有开学,每天只送了2000份左右。复工也存在人员没有完全到岗的问题,压力不小。”

  2突围求变转型线上外卖

  “谁都不知道下一次‘灾难’什么时候会到来,所以要做好两手准备,线上线下都铺开。”采访中,多位企业的负责人都表示,因为这次疫情,倒逼着一些原先不提供外卖服务的餐饮企业开展外卖。

  这个过程中,很多企业对自己的门店运营结构比重进行了重新思考,加大外卖比重,一来可以拓宽业务领域,二来可以提高企业抗风险能力。“自从开业以来,我们就没做过外卖。一次又一次地向询问外卖服务的客人解释,我们只好在店门口挂了一块牌儿‘打死我也不做外卖’,结果这次疫情中,我们自己打脸了——不仅推出了外卖服务,还通过不断地改良升级、开发新品种,最后把外卖做成了恢复营业额的主力军!”聊起在疫情的逼迫下走上外卖之路却发现新商机的经历,OK拉面创始人林志豪反复表示“很意外,回头想想,还蛮感谢这次疫情的逼迫”。

  林志豪说,虽然做外卖没有经验,但他们有两个优势,一是OK拉面的原材料来自工厂标准化生产,不仅可以实现成品、半成品配送,还能保证食品安全,在疫情最严重的时期,让顾客也能接受外送的拉面;二是多年来蓄积了大量粉丝群,疫情期间在群里推广外卖产品,成了最直接精准的广告方式。此外,还和本地知名餐饮公众号合作,加大推广力度。目前,OK拉面的营业额已经恢复了七成,外卖服务出了五成的力,成了名副其实的中流砥柱。

  作为以往只提供堂食、宴会为主的传统餐饮企业,味友第一次转战“线上”,在多个电商平台上推出外卖服务产品。厦门味友餐饮管理有限公司总经理王鑫说:“疫情防控期间我们遇到很多困难,从人工、租金各个方面都受到影响,但我们迎难而上、积极应对。作为传统企业,味友此前没做过外卖,这次开通了简餐,也是一种新的尝试。”

  第一次做外卖的,还有临家闽南菜。董事长王勇介绍,为了最大限度地保留菜的口感和品质,临家通过开会,优选了一些适合打包的菜品。“最热销的是封肉、煎鸡和闽南小吃。”王勇表示,未来临家将做自营外卖送餐团队。

  值得一提的是,就连看上去不太适合外卖的火锅店,也做起了外卖,而且做得有声有色。2月10日,汕头牛基地火锅就开始上线外送+自提服务,让大家宅在家里,也能吃上风味独特的汕头牛肉火锅。

  3探索新路对接厂家源头

  开通外卖,可谓疫情之下餐饮企业的普遍突围之道。此外,还有一些餐饮企业另辟蹊径,尝试探索新渠道。