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为啥排骨焯水后又腥又臭?看到大厨操才明白,原来用错“水”了

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  【为啥排骨焯水后又腥又臭?看到大厨操才明白,原来用错“水”了】

  

为啥排骨焯水后又腥又臭?看到大厨操才明白,原来用错“水”了


  排骨是一种超级优秀的食材,大家平日里应该也吃得不少,无论是用什么做法,炖煮、红烧又或是清蒸,烹制出来的味道都是相当不错的。不过烹制的时候也有一点是比较烦人的,例如焯水这一步骤,很多人在进行处理的时候,可会因为一些操作上的小失误,导致排骨变得又老又柴,这究竟是怎么一回事呢?

  

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  排骨是由骨头与肉共同组成的,肉类主要蕴含的是脂肪和蛋白质,吃了之后可以为我们身体提供能量与动力。骨头的话主要蕴含的是钙质,有着促进骨骼发育的效用,另外还有一些补血的效果。

  

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  想要将这样的食材做得美味,首先原材的质量就一定是不能劣质,挑选的时候,一定要选择那种外观看起来十分新鲜的,大致上应该是粉红色那种,闻起来会携带有些许的肉腥,但是一定是没有其它异味的。另外我们还可以用手稍微的将肉给按压一下,它应该是比较具有弹性的,按出的坑马上就能恢复,这样的排骨才是真正合格的。

  

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  再然后,做菜的人应该都晓得,排骨这种食材烹饪之前,肯定是需要焯水的,这样才能保证它的干净,同时也可以将腥味去掉不少,使菜品变得更加的好吃,那么焯水的详细操作你是否有了解呢?其实很多人都把“水”用错了。

  

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  多数人应该都习惯性的使用开水焯,其实正确的做法应该是用冷水,让排骨和水一直升温,保证焯水过程是受热均匀的,否则营养与口感都会遭受破坏,亏大发咯!