最新消息:欢迎您来到“东北菜菜谱-东北菜做法-东北菜谱大全网”,请记住我的域名 http://www.dlsdsc.com 方便下次访问!

买猪肉时,懂行人专挑这4个部位,肉质好口感佳,肉贩子都佩服你

东北菜原料 东北菜谱网 115浏览 来源:东北菜谱大全

原创 买猪肉时,懂行人专挑这4个部位,肉质好口感佳,肉贩子都佩服你

2021-01-31 14:29 来源:味谷的厨房

原标题:买猪肉时,懂行人专挑这4个部位,肉质好口感佳,肉贩子都佩服你

说起肉的话,咱们最常吃的应该就是猪肉了吧,特别是在过年的时候,有句俗语叫“有钱没钱,杀猪过年”,家中肯定少不了备点猪肉,毕竟年夜饭桌上,饺子、红烧、小炒等等都离不开猪肉这一食材的。但是买猪肉也有讲究,并不是随随便便的听肉贩子说哪块肉好就拿哪块,因为同样都是猪肉,不同部位肉的口感和味道上有很大的区别,适合不同的烹调方法,肉价这么贵,一定要挑一个口感好味道香的部位才行,不然钱就白花了。

临近过年,我们应该选购哪些肉部位囤家里,以备春节时能够使用?今天我就来教导大家,买猪肉时,内行人买猪肉一般会首选4个部位,都是春节制作菜式时常用到的肉部位,肉质好口感棒,老板一看你就是懂行的,乖乖地拿出好肉来,不敢糊弄你。新手朋友们,一起来看看吧!

部位一、下五花肉

说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了,可以用来做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉。其实五花肉也分上下的,这两种五花肉的口感是不一样的,上五花肉是猪肋排上剔下来的肉,肥肉多、瘦肉少,比较油腻;而下五花肉是猪肚子上的肉,瘦肉多、肥肉少,看起来层次分明特别漂亮,也就是大家所说的“精品五花”,口感软嫩,吃起来香而不腻,所以过年买五花肉,只要跟肉贩子说我们要买下五花,一般不会拿其它五花肉来忽悠你。

部位二、前腿肉(前槽肉)

前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉,猪前腿由于运动量比较大,所以吃起来特别有弹性,肉质也比较嫩,肥瘦相间,适合用来炖猪肘子、做饺子馅、肉丸子、或者红烧肉。而后腿部位的话主要是肥肉比较多,肉的韧性比较大,吃上去的口感比较老。在卖猪肉这一行里,前腿肉叫做前槽肉,这是屠夫和肉贩才知道的“行话”,大家在买肉的时候只要说前槽肉,肉贩就不会用其他的肉来冒充了。

部位三、梅花肉

梅花肉即猪的上肩肉,横切面的瘦肉占了9成,中间还夹杂了很多细细的肥肉丝,红白相间形成的花纹像梅花,故得名“梅花肉”。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻,非常好吃,可以用来做烤肉、涮锅、滑炒,还有叉烧肉等。梅花肉的数量比较少,所以梅花肉在猪肉档口非常抢手,很多内行买猪肉都是首选这块肉。

部位四、里脊肉

说到里脊肉想必大家都非常的熟悉了,里脊肉是猪背脊上的一块长条肉,脂肪少且纯瘦,而且没有筋骨,是猪肉中最嫩的一部分,这对于喜欢吃肉又害怕变胖的人来说,是不错的选择。炸、炒、炖、煮等烹调方法都适合,最常见的做法比如大家经常吃的鱼香肉丝、糖醋里脊等。因为它很抢手的,想买到里脊肉就要早点赶去市场才行哦。

了解哪些猪肉部位适合春节前购买,那如何挑选新鲜的猪肉?

❶颜色

新鲜的猪肉颜色为淡红色或者淡粉色,肉色有光泽感,就说明比较新鲜。如果猪肉颜色发暗,肥肉发黄,说明不新鲜了。

❷手感

新鲜猪肉的肉质紧实,没有水滴或黏液,用手按压后会马上恢复原状。如果用手摸起来会发干、发粘,说明肉质可能不新鲜了,如果用手用力按压一下,会有血水溢出,可能是冷冻过的猪肉。