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这种干贝,堪比海参鲍鱼,很多人不识货,阿妈话:煲汤香甜全靠它

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原创 这种干贝,堪比海参鲍鱼,很多人不识货,阿妈话:煲汤香甜全靠它

2021-01-30 11:06 来源:小乾倩倩的游戏的美食

原标题:这种干贝,堪比海参鲍鱼,很多人不识货,阿妈话:煲汤香甜全靠它

中国很多城市都靠海,所以内陆地区海鲜供应少不了渔民的贡献。也有些海鲜并不是捕捞上来就直接销往集市卖的。几年前,小编曾到访过秦皇岛一家海鲜加工厂,只见工人们把扇贝放在机器流水线上,从开壳到清洗扇面,再到扇贝肉和肉柱分离,没有几分钟就搞定了。这种深加工之后,最值钱的部分就是肉柱了,也就是人们所说的瑶柱。

生而为扇贝,死而成瑶柱

瑶柱,说白了就是干贝中一种,活着的时候是各种贝壳的闭壳肌。扇贝鼓掌的场景,相信大家都见过,运动的时候,利用两瓣壳急速开合排水产生的力量,促进身体向前移动,躲避敌人的追击。在水中所到之处,必定一阵吞云吐雾,迷惑敌人,好让自己有可乘之机而后逃跑。

扇贝在怎么聪明,也不敌渔民的一张网,乘船出海,干的就是这一行。渔民把捕捞回来的扇贝,平面向上,将刀伸进贝壳里,在慢慢掰开。去掉裙边和内脏,只留下雪白的肉柱,经历淡盐水煮熟、日晒和烘干等处理之后,就是咱们餐桌上的黄金瑶柱了。

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大排档烤扇贝

夏天太热的时候,街边大排档除了烤羊肉串,还有就是烤扇贝也颇受吃货们的喜欢,很多人不知道扇贝除了贝壳和内脏不能吃,其他都是能吃。摊主们更喜欢粉丝配扇贝,再撒一点红辣椒,那真是美味至极。一个7-8块钱的样子,比羊肉串还赚钱。这种干贝,堪比海参鲍鱼,很多人不识货,吃完扇贝肉之后,里面有个很硬的东西就直接扔掉了。其实那才是最珍贵的肉柱。

用阿妈的话讲:煲汤想甜全靠它。

广东人更喜欢和白米粥配在一起,提前半天泡发好,清洗掉上面的灰尘,简单点的话,搭配上胡萝卜丁,玉米,瘦肉,准备一锅水和少量米饭,倒入冲洗干净的瑶柱,撒上少许胡椒粉和2片生姜去腥,按下煮粥键,就这样朴素的瘦肉瑶柱粥就做好了。有了瑶柱的帮助,粥品味道喝起来增色不少。

瑶柱颗粒越大越贵。

最出名的就是日本北海道的GL级的宗谷瑶柱,又大又甜,入口无渣。烘干的瑶柱所含热量是腊肉的一半,脂肪含量只有腊肉的12分之一,因此也颇受女性减肥人士的青睐。做主料或者配料都可以突出或增添菜肴的美味。所以贵也有贵的道理的。

端午节的时候,渔民们喜欢把它包进粽子里。

是的,你见过吗?外面卖的肉粽一般都很少放,带有海鲜味的肉粽也是广东人民的特色主食之一。五花肉瑶柱糯米的强强联合,不仅增加了猪肉的香气,还增添了瑶柱的鲜美。这也是每个独在异地的广东人最难忘的味道。返回搜狐,查看更多