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质嫩味鲜的炒冬笋,色泽口感都不错,以后不会担心在家炒不好了

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原创 质嫩味鲜的炒冬笋,色泽口感都不错,以后不会担心在家炒不好了

2021-02-25 16:41 来源:幸运无比V

原标题:质嫩味鲜的炒冬笋,色泽口感都不错,以后不会担心在家炒不好了

冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。今天在菜市场里,老伴儿花了25元,购买了一个看似很大的冬笋,切去根部老的地方,再剥去一层层的笋衣,结果能吃得并不多,也就能炒一盘菜。哈哈!

我后来问了问南方的朋友,好友告诉我,其实挑选冬笋是有讲究的,选个头大的做菜要切掉一大截根部;个头小的剥掉笋壳基本上就没了,要选个头适中的冬笋,鲜嫩不说剥壳也很方便。

平日我家很少会主动去买一些南方的蔬菜,一是不知如何烹饪,二是怕麻烦还怕吃不习惯。但去餐厅聚会时,常常会点冬笋这道高档菜来品尝,它的口感细嫩爽口,专业厨师炒的味道确实也很好。

今天我也来学着制作一下,用五花肉、青红椒来炒的,炒好的冬笋口感清脆;因为五花肉提前腌制过了,炒好后软嫩入味;青红椒十分爽口还增加了色彩。

下面就与大家分享这道菜的制作过程。如果您有更多的烹饪方法,还期待您的指教。

【五花肉炒冬笋】

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主要食材:

冬笋1个、五花肉、青椒、红椒、葱花各适量

调料:

食用油、生抽、料酒、白糖、盐、蚝油、淀粉、清水适量

制作过程:

1、首先去除笋衣和笋根,纵向用刀破开后,剥去全部的笋衣,切去笋根老的部分。

2、削去冬笋的老皮,洗净后一切两半,切薄片,装盘备用。

3、锅中做水撒少许盐,水煮开后,将切好的冬笋片放入开水中,焯水6分钟,捞出过凉备用。

4、五花肉一小块,切成薄片,放到容器中;然后分别放入生抽、料酒、蚝油、淀粉、清水用筷子充分搅拌均匀(或用手充分揉搓让它入味抓粘),淋一点点食用油,可有效避免肉片入锅时粘连,腌制十分钟。

5、青红椒分别去蒂去籽后,洗干净,切成长条状备用。

6、炒锅烧热后,倒入食用油,油热后下入五花肉,翻炒均匀,肉片变色后撒入葱花,爆香翻炒均匀。

7、将切好的青红椒倒入锅中,翻炒均匀,倒入适量的生抽、白糖、盐来提味。

8、下入冬笋翻炒均匀。

9、翻炒过程中,淋入少许清水,将冬笋炒软炒透后,关火出锅装盘。