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难得买到新鲜带鱼,红烧油炸都可惜,做道简单的清蒸做法才是美味

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原创 难得买到新鲜带鱼,红烧油炸都可惜,做道简单的清蒸做法才是美味

2021-07-03 21:54 来源:美食小熊猫

原标题:难得买到新鲜带鱼,红烧油炸都可惜,做道简单的清蒸做法才是美味

这款清蒸带鱼做法简单又好吃,特别是起锅后淋上生抽或蒸鱼豉油,香嫩嫩的带肉口感特别棒,制作时先把带鱼料酒、葱姜丝、盐腌制2小时,一能去除腥味,二可以让肉更加入味,增加香气,蒸带鱼的时间15分钟就够了。

一、清蒸带鱼

主料:2条带鱼

配料:1块姜 适量料酒 少许盐 半棵大葱 2棵香葱 适量蒸鱼豉油 半根红辣椒 少许植物油

制作工艺:

1. 两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;

2. 将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;

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3. 姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;

4. 带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间,如果着急吃,建议给鱼段做按摩,可快速去腥;

5. 将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;

6. 将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;

7. 入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;

8. 我这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;

9. 趁着蒸鱼的时候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一点热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!

二、熊猫小贴士

1. 带鱼选用国产稍宽的,肉嫩好择刺,有种国外的带鱼看着宽却吃着肉糙不嫩,不适合蒸;那种细细窄窄的舟山带鱼适合油炸或者红烧,也不适合清蒸

2. 用料酒、葱姜丝、盐腌制2小时以上,能有效去腥,蒸好后的汤倒掉,也能把大部分腥味去掉,最后的那点热油泼上后能增香并保持鱼肉香嫩,如果认为清蒸就得无油,也可以不泼油,随个人的喜好。