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炖牛腩有讲究,直接下锅焯水是大忌!换种方式,牛腩滑爽又Q弹

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原创 炖牛腩有讲究,直接下锅焯水是大忌!换种方式,牛腩滑爽又Q弹

2021-07-26 11:30 来源:越吃越要健康

原标题:炖牛腩有讲究,直接下锅焯水是大忌!换种方式,牛腩滑爽又Q弹

大家都知道,牛腩也是属于牛肉统称中的一种。不过平常我们习惯上称全瘦的牛肉为“牛肉”,带有一定筋膜和少许肥肉的牛肉称为“牛腩”。打个不太恰当的比喻,牛腩就相当于猪肉中五花肉一样。

所以,精瘦牛肉和牛腩在烹饪方法和口感上是有很大区别的。比如:牛腩最适合的是焖、炖和红烧;而瘦牛肉最适合爆炒、烧烤、卤制和烧烤。

作为牛腩,我们在烹饪口感上追求的是“滑爽Q弹而不腻”,而实际中要做到这种效果,并非易事。因为里面有很多的技巧需要掌握,否则,同样是炖牛腩,你做出来的味道与别人做出来的味道就相差很大。

下面,以一道非常出名而又美味营养的家常牛腩菜——“西红柿土豆炖牛腩”为例子,来说说炖牛腩要注意的技巧,希望对大家以后做牛腩有所帮助。

做西红柿土豆牛腩,牛腩焯水前的2个关键注意事项

第一个:好牛腩的选择

牛腩在整个牛身上分布的地方较多,但是肉质和口感差别很大,也就是说牛腩有很多种。那我们该如何挑选牛腩呢?牛身上靠近牛肋骨部位的牛腩和牛肋骨部位去掉肋骨之后的牛腩,就是最好的牛腩。

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好的牛腩特点是:外层一边有一层薄薄的白色筋膜覆盖,另一边有少许肥肉或者是筋膜相连,中间是瘦肉。具备以上特点的牛腩就是好牛腩,做出来口感极佳。

第二个:牛腩的前期处理

这一步很多人会忽略,但是恰恰很关键。大家在炖牛腩的时候,习惯把牛腩洗净切块后直接下锅进行焯水,这是不对的,因为这样去腥效果不理想,达不到很好的效果。应该怎么做呢?

正确做法应该是将牛腩切成3公分左右的方块,反复用清水冲洗几遍,看到在没有明显血水后,放入盆中,加入适量盐和白醋,然后加入清水浸泡半个小时以上,半个小时左右一定会看到盆中有大量的血水和脏东西渗出。最后再用大量的清水揉搓洗净牛腩就可以进行焯水了。

好了,知道上面2步技巧之后,下面就可以实际操作了。

-----西红柿土豆炖牛腩的实际操作-----

材料:

牛腩800克、西红柿3个、土豆3个、胡萝卜1根、大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒,胡椒粉、红油豆瓣酱,蚝油各适量

做法步骤:

1、将买回的上好牛腩切成3公分左右的方块,冲洗几遍后,盆中加入食盐和白醋后浸泡30分钟;西红柿、胡萝卜和土豆都切成滚刀块,大蒜和生姜切成片;大葱切成段。

2、锅内加入冷水,放入浸泡好并洗净的牛腩块,加入料酒和生姜,大火烧开煮3分钟关火,捞出牛腩用冷水冲洗干净备用。

3、锅内加适量油、冰糖和开水,小火炒出糖色。

4、加入焯好水的牛腩快速翻炒,炒至牛腩表面有点微黄色时,放入桂皮、八角、香叶、生姜、大葱和大蒜和几勺红油豆瓣酱继续翻炒1分钟。

5、从锅边加入适量料酒,继续炒,炒至锅中的水分变干,加入开水、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉后开中火炖50分钟左右

6、将西红柿和胡萝卜下入锅中慢炖30分钟后,再加入土豆炖20分钟左右即可出锅,如果吃得比较咸的话,可以酌情加盐调味。

一道非常美味又营养的“西红柿土豆炖牛腩”就做好了,口感滑爽Q弹,浓香扑鼻,真是百吃不厌啦!