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带鱼别再油炸了,学会这做法,焦香上色,比饭店的还入味好吃

东北菜原料 东北菜谱网 158浏览 来源:东北菜谱大全

  今天已经是腊月二十五,年味也越来越浓了,家家户户也都在为过年准备,蒸馒头,蒸包子,炸鱼,炸丸子,炖肉,小时候盼着过年是长大一岁,长大以后对过年没有太多的期盼了,唯独是想和父母团聚,帮妈妈在厨房打打下手,和老爸喝杯茶聊聊天。

  

  我是北方人,每到过年几乎家家都会买一盒冰冻的带鱼,红烧,糖醋,炸带鱼都非常好吃。今年也不例外,我爸早早地就买了一盒,北方的室外温度很低,把带鱼放到阴冷的墙边就不会化冻。今天和大家分享带鱼最简单家常的做法,不炸也不蒸,做法简单没难度。

  

  【家常带鱼】【所需食材】带鱼,葱,姜,料酒,大蒜,干辣椒,八角,生抽,老抽,醋【制作步骤】1.首先处理带鱼,清除内脏,还有肚子里面的黑膜,这个是腥味的来源,带鱼的头一般我是直接丢掉不要的,剪掉鱼鳍,带鱼的鱼鳞已经退化成白色的一层像粉末一样,刮不刮都可以,清洗干净就行了。

  

  2.切点葱丝和姜丝,加到处理好的带鱼中,再加一勺料酒,一勺盐,拌匀腌制10分钟,这样带鱼容易入味,也能减少腥味。

  

  3.锅里少加一点油我们不需要油炸,加几颗大蒜,干辣椒,八角,姜片煸炒出香味,盛出备用。

  

  4.用煎过调料的油来煎带鱼,带鱼表面不需要裹鸡蛋液和淀粉之类的,腌好了直接下锅煎,煎到一面焦黄再翻面,如果翻早了容易散掉,煎到两面金黄。

  

  5.把刚才煎过的调料(大蒜,干辣椒,八角,姜片),放到锅里垫底,再把煎好的带鱼放在上面,这样可以防止糊锅,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺白砂糖,再加半碗清水,盖上盖子小火煎到水分收干。

  

  6.水分收得差不多了就可以出锅啦,这样做的带鱼不腥不腻,没有过多的汤汁,吃起来的口感是焦香的,比饭店的还好吃。

  

  带鱼出锅之后撒上点葱花就能上桌了,不用油炸,少油少盐,也能做到色香味俱全,过年做一道这样的待遇保证全家称赞。

  

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