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蒸螃蟹时,直接上锅蒸就废了!多加1步,蟹肉鲜嫩、不掉腿不流黄

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  说起螃蟹,最简单、鲜嫩的吃法要数清蒸了,可是做清蒸蟹时我们总会面临一个难题:螃蟹容易断腿、流黄。那怎样做还能避免这种情况发生呢?今天,我就给大家分享1个技巧,学会这个方法,蟹肉鲜嫩、不掉腿不流黄。

  

  1.首先,我们准备几只鲜活的大闸蟹,这是蟹肉鲜嫩的首要条件。

  

  2.拿一把尖刀,从螃蟹的嘴巴里插进去,让螃蟹处于假死状态,这样既能防止夹伤,又能防止蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄,同时还能保持蟹肉的鲜嫩。这种方法要比提前用开水烫或者煮都简单有效。

  

  3.然后取下蟹鳌上的绳子,用刷子把螃蟹肚皮、嘴巴、腿关节等等各个部位都刷白、刷干净,以免蒸的时候有腥臭味。全部刷干净以后再次把蟹螯绑起来,防止蒸的过程中蟹螯脱落。

  

  4.生姜切薄片和螃蟹放在一起,再倒入一些料酒拌匀腌制10分钟去除腥味。

  

  5.螃蟹腌好以后我们开始蒸制:蒸锅中水烧开以后,在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片,把螃蟹放在上面,葱姜不仅能去腥,还能中和寒凉之气,贪吃也不同担心。然后淋上腌料,大火蒸10分钟就可以了,不要蒸太久,以免鲜味流失。

  

  6.接着,我们调一下蘸料:小盆倒入香醋20克,白糖20克,再放入一些姜末搅拌均匀就可以了,蘸料不需要太复杂,以免影响蟹肉的鲜味。

  

  7.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润,鲜香味扑鼻而来,我们把它取出来即可享用,掰开蟹壳,金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足,让人忍不住食指大动。

  

  好了,这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了,让螃蟹处于假死状态,是最简单、有效的保持蟹肉鲜嫩,防止掉腿流黄的方法,喜欢的朋友赶紧试试吧。