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炒菜前,这6种蔬菜必须要焯水,很多人不懂,以后别再直接下锅了

东北菜原料 东北菜谱网 113浏览 来源:东北菜谱大全

  导语:蔬菜是我们生活中不可缺少的食材,种类也有很多,有些可以直接生吃,有些可以直接炒制,而有些在炒之前“焯水”才可以食用。否则口感和味道不好,而且还会影响营养的吸收。所谓焯水,就是把食材放在水中加热至一定的成熟程度,不仅能去除食物的异味,还能减少烹饪时间,接下来让我们来看一看有哪些蔬菜是一定要焯水的。1、西兰花西兰花的营养价值很高,高纤维、花青素,经常食用西兰花对身体大有好处。但是由于它的花朵十分密集,直接裸露在外,表面又凹凸不平,容易接触到小虫和脏物,且不易清洗,所以烹饪之前是要用水焯过,相当于二次清洗,更有益于杀菌,在水里加一点盐,可以使西兰花的颜色更翠绿。

  

  推荐做法:西兰花炒虾仁【材料】:西兰花 1棵,胡萝卜 1根,鲜虾300克,蚝油 1大匙,生抽 1汤匙,料酒 1汤匙,胡椒粉 少许,大蒜 1瓣【做法】:1、西兰花用淀粉水泡一会洗干净切小块备用,胡萝卜去皮后切片备用。2、小锅内放入适量水,水煮开后淋入几滴油,放入一点盐,再把西兰花和胡萝卜放进去焯水1分钟,煮出来的西兰花颜色更绿更鲜艳。3、洗干净鲜虾取出虾仁,挑虾线,用厨房纸吸干水,然后放入生抽、料酒和胡椒粉腌制5分钟;4、炒锅放入适量油,放入大蒜炒香,然后下虾仁翻炒至变色;5、然后再倒入西兰花和胡萝卜片炒匀,放入蚝油调味均匀即可。

  

  2、四季豆或扁豆四季豆营养价值极高,是平时爱吃的一种食物,但含有大量的皂素和凝聚素,这两种物质在做豆角的时候,必须要加热完全才可食用,如果没有炒熟的话就会进入人体,会带来很不好的反应,容易吃坏肚子,所以炒菜时都要确保四季豆熟透才可以吃,那么焯水这一步就很有必要了,想要凉拌四季豆,必须要充分煮沸焯水。

  

  推荐做法:香菇炒四季豆【材料】:香菇 300克,四季豆 400克,大蒜 2瓣,蚝油 1汤匙,盐 少许【做法】:1、将新鲜的香菇摘掉香菇蒂,切成片,四季豆摘掉头尾,撕去老筋,摘成手指长的小段;2、小锅里放入清水烧开,放入四季豆焯熟至变色后,捞起马上用冷水泡小会再沥干,保持爽口的状态;3、锅内放入适量油,放入大蒜炒香,然后倒入香菇炒软;4、倒入四季豆翻炒一下,放入盐和蚝油翻炒几下,迅速起锅。

  

  3、新鲜黄花菜黄花菜别名:忘忧草或者金针菜,是一种多年生草本植物的花蕾。新鲜的黄花菜口感清新爽脆特别好吃,做法也比较多,可用于煲汤,刷火锅或者炒肉,但黄花菜中一种秋水仙碱的物质,“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉,所以一定要处理过才能食用,应将鲜黄花菜入沸水中焯水,再用凉水浸泡以便去除这种物质。

  

  推荐做法:黄花菜炒肉丝【材料】:新鲜黄花菜 200克、瘦肉 150克、胡萝卜 半根、料酒 1勺、蚝油 1大勺、姜蒜 适量、盐 1茶匙【做法】:1、新鲜的黄花菜先摘去花蕊,放入沸水中焯水2分钟,再放入凉水中浸泡2个小时;2、胡萝卜去皮后切成细丝备用,猪肉切成肉丝,放入料酒、蚝油抓匀腌制20分钟;4、炒锅内放入适量的油,放入姜蒜炒出香味,放入肉丝快速翻炒5、等肉丝炒到开始发白,倒入胡萝卜丝翻炒变软;6、最后倒入黄花菜,放入盐调味即可出锅。

  

  4、香椿香椿是春天才能吃到的蔬菜,被称为树上蔬菜,营养价值高,用于炒食特别鲜嫩美味。不过香椿里含大量鞣酸,吃了之后和蛋白质发生反应,不利于消化吸收,而且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐,这种物质在焯水的过程中可以溶解去除,所以在食用前最好要焯水。