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牛田洋,属于汕头的“世外桃源”

东北菜原料 东北菜谱网 173浏览 来源:东北菜谱大全

牛田洋位于汕头市区西北郊、桑浦山南麓,地处榕江、韩江交汇冲积地带,总面积近53平方公里。这里有十多公里的长堤美丽的红树林,宝贵的湿地,海天和大地融为一体,百草和树林繁盛,空气清新,环境优美,已成为人们悠闲观光的好去处。

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牛田洋青蟹学名锯缘青蟹,主要生活在咸淡水交界,以榕江韩江出海口牛田洋产出为上。细分的话:公蟹或未受精的母蟹称为肉蟹、受精成熟卵巢肥满的母蟹称为(膏蟹)赤蟹、新换壳未发育完全后称为水蟹。

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牛田洋青蟹为什么那么好,主要是水质,牛田洋位于榕江西侧,处于汕头内港,河水、海水一调和,水质咸淡适中,蟹的肉质鲜甜结实,蟹黄的味道更甘甜。

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除了水质,饲料也很重要。蟹的饲料红肉(学名“红肉河篮蛤”)也有专门的捕捞者抓来卖。牛田洋的青蟹都是吃红肉的,外地的青蟹也有喂养饲料和田螺的,但这样养出来的蟹,蟹膏会变黑。

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潮菜讲究原汁原味、口味以清淡甘和著称,做法精致细腻,能根据食材的不同采用相应的烹调方法,最大限度地发挥食材的香味。

生炊青蟹,是潮菜里对青蟹最自信的烹调,淡中求鲜,清中取味,简单辅以姜葱,炊熟后蟹膏饱满金红,蟹肉洁白晶莹,细腻清甜。

蒸熟的牛田洋青蟹,红红火火颜值升高超有食欲,刚出锅冒的热气都是蟹的香气,掀开大大的蟹盖,脆脆的蟹壳用手轻轻一掰开!

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轻轻嘬取蟹黄,

入口柔滑浓郁的蟹油香,再来一口蟹肉鲜甜接踵而至。

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慢慢回味过来,丝丝甜甜的余味,以及蟹黄油的香气,在口中久久蔓延,这就是潮汕人钟爱牛田洋蟹的原因

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