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几颗干贝烹出极鲜菜肴

东北菜原料 东北菜谱网 131浏览 来源:东北菜谱大全

  干贝又名瑶柱,是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得,具高蛋白质、低脂肪,且富含锌、硒、碘等微量元素以及多种B族维生素,味道特别鲜美,是营养价值很高的调味料,家里可以常备一些。

  干贝烹调前需要用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。作为调料品使用的干贝可搭配很多食材,荤素均可,煮粥、炖汤、蒸鸡蛋、炒菜时,只需投放几粒便异常鲜美。优质干贝多用来制作高档菜肴,如鲁菜的干贝冬瓜、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等。

  干贝最好选择颜色发黄,形状完整,坚实饱满,肉质干硬的。干贝嘌呤含量偏高,痛风或高尿酸血症患者不适合吃。干贝、海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材,做这些菜品时不仅盐要适当少放,味精或鸡精鸡粉更是不能放,否则画蛇添足,破坏干贝天然鲜美的味道。以下给大家推荐一道美食——干贝鲫鱼汤。

  做法: 鲫鱼去鳞和内脏,清洗干净,干贝洗净后用清水浸泡半小时。用厨房纸把鱼身擦干,锅中倒入油,锅热后放入鱼,转小火煎到鱼皮上色,加入干贝,倒入水,盖上锅盖,焖煮20分钟左右。注意泡发干贝的水不要倒掉,炖鱼的时候放进去味道会更鲜美。 (王慧宇)

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