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清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

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原创 清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

2022-04-05 19:25 来源: 微微世界

原标题:清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

北方的农家有清明吃螺蛳的习惯。这天用针挑出螺蛳肉食用,叫“挑青”。吃完后将壳扔到家里顶上,据说螺蛳屋瓦上发出的滚动声可以吓跑老鼠,这样有利于清明后的养蚕。

汪曾祺老先生也说:“我们家乡清明吃螺蛳,可以明目。用五香煮熟螺蛳,分给孩子,一人半碗,由他们自己用竹签挑着吃,孩子吃了螺蛳,用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上,喀拉喀拉的响。”

民谚说“清明螺,赛过鹅”,有人说这里的螺说的不是螺蛳,而是田螺。清明前的田螺肉肥厚软糯,清明后田螺会进入繁殖期,壳内蕴藏小田螺,田螺肉就变得瘦瘠,不宜再吃。

清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

田螺和螺蛳不同,螺蛳小,田螺大,从外形上一看就能区别开来,而清明时节进入繁殖季的与田螺长得很像的福寿螺,个头就更大了,是田螺的几倍以上,不过,福寿螺的壳的尖锥很短,显得更圆一些,壳也比较薄。

春天出游,就会看见田边,河边的植物上有很多结成一块一块粉红色的东西,这就是福寿螺的卵了。

江门本地把螺蛳叫做石螺,日常会用紫苏叶加上豆豉蒜瓣炒,田螺的吃法,就大多是用来焖鹅肉或者焖鸡肉。用大锅蒸锅上,锅下面燃有炭火,边煮边吃,越吃到后面,肉和田螺的滋味越浓稠,让人回味无穷。

五邑还有一种田螺食法,是加入黑豆五花肉焖煮,也是味道很不错的。

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黑豆五花肉焖田螺

【材料】:

五花肉 黑豆 田螺 陈皮 姜片 蒜头 适量

【做法】:

1.田螺要提前用清水养一晚,期间记得要多换几次水。

2.清水洗干净田螺外壳,剪掉螺尾。

3.黑豆隔天泡发好,一小块陈皮浸泡软后刮掉白色的囊并切成丝;五花肉飞水后切成块。

4.烧热油锅,下姜蒜炒香后,落五花肉块炒至出油,再倒入田螺,略炒几分钟;倒入黑豆,加白酒再炒两分钟。

5.加入适量的水,水要漫过田螺一点,加入陈皮丝、糖、酱油和盐,小火焖至黑豆熟透即可。

清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

黑豆要泡10个小时以上,或者至少黑豆要泡开放锅里煮熟了,捞出来再跟田螺一起焖。这个多加水,做成黑豆田螺汤,更是被视为滋补汤品的。

田螺味道鲜美,有人嫌弃肉少壳大,煮一大盘,没吃到两口肉,刚够塞牙缝,就改用田螺壳酿上馅料,馅料用田螺肉,加上猪肉糜和荸荠,正是物尽其用,味尽其鲜。

酿田螺做法其实不复杂,就是有些繁琐费功夫。

清明螺,赛只鹅,除了用来焖鹅肉、煲黑豆,还有一种精致做法

酿田螺

1 养干净的田螺用刷子刷洗干净螺壳,再剪去尾尖。

2 把田螺放入清水锅里煮,煮至螺盖脱落浮起,捞出放凉。

3 用牙签挑出螺肉,掐去尾尖,把螺肉加上去皮的荸荠和猪肉剁碎。

4.加入姜末盐生抽酒调好味,搅拌均匀,酿进田螺壳里。

6 热锅下油,放姜片、蒜粒、干红辣椒、葱段爆香,放进酿好的田螺翻炒。

7 加水没过田螺,放入老抽、白酒、白糖、八角、花椒煮开。

8 转小火,加盖焖煮至汤汁浓缩,香味传出即好。

这道菜要注意的是田螺选大小差不多的,成菜好看,酿馅不必太多太满,太满的话吃的时候就很难吮出来了。返回搜狐,查看更多