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大厨教你炒青菜,牢记这2点,青菜不发黄不发黑,鲜嫩不出水

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  大厨教你炒青菜,牢记这2点,青菜不发黄不发黑,鲜嫩不出水!

  

  炒青菜是咱们生活中常吃的一道菜,蔬菜还有大量的维生素、膳食纤维和各种微量元素。非常健康,还有利于保持体形。但是绝大多数青菜都比较脆弱,很容易炒变色,还会出很多水。那样不好看也不好吃。下面大厨教你炒青菜,牢记这2点,保证青菜不发黄不发黑,口感鲜嫩不出水!

  

  首先,要用新鲜的蔬菜,不要那些泡水很长时间的。记住可以在水里清洗,但是不能泡水太长时间。否则很容易软烂,口感也会变差。

  

  接着,锅内倒油,最好是一半色拉油,一半猪油。猪肉炒青菜很香,而且颜色鲜亮不容易变色。等到油温5成热,花椒下锅爆香后捞出,放入大蒜炒出香味。

  

  最后,倒入青菜,转大火快速爆炒,等到青菜断生变色后,沿着锅边淋入少许热水,放盐、鸡精、白糖、蚝油,继续翻炒十几秒。出锅前淋入少许明油,翻炒一下即可出锅盛盘。

  

  一份色泽鲜绿,口感鲜嫩的炒青菜就做好了,而且好看又好吃。下面详细说一下2点技巧,再解释一下原因。第一点,油多+大火快炒。炒青菜油要稍微多一点,青菜下锅后,要大火快炒。还有断生变色后,淋入少许热水。这样的目的是防止出水,因为青菜断生后,还在持续高温下,就容易出水,所以淋入少许热水,带走多余的热量,让青菜保持脆嫩不出水。

  

  第二点,后放盐+淋明油。青菜断生后再放盐,否则也容易发黄而且会过早出水,口感不鲜嫩。有时候炒的时候很鲜绿,过一会就发黄发黑,这是快速氧化的结果。可以在出锅前淋入少许明油,就形成保护膜,能延缓变色的过程,很多酒店都是这样做的。

  

  大厨教你炒青菜,牢记这2点,上面就是详细的介绍。按照步骤做,保证青菜不发黄不发黑,鲜嫩不出水!喜欢本文,欢迎分享。若是你也有好用的做法,欢迎留言分享,谢谢!