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超市买的鸡蛋,不要随便塞进冰箱

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家里缺什么食物,都不能缺鸡蛋。
前段时间,就有不少小伙伴成箱的鸡蛋往家里运,放不下的只能想办法塞进冰箱的各个角落。找找看,鸡蛋在哪里。
图片来源:自己拍的
看着心里是踏实了,但是——
这样储存鸡蛋,小心有食物中毒的风险。
鸡蛋上有一种细菌
可能让你呕吐、腹泻
这种致病微生物,叫沙门氏菌。
它不仅能在蛋壳上生存,还能通过蛋壳上的气孔,打入鸡蛋内部。
把鸡蛋和其他食物挨着放,沙门氏菌就可能在冰箱里走街串巷,四处散播,会增加大家被感染的风险。在我国,所有由细菌导致的食物中毒里,有 70~80 % 是由沙门氏菌引起的。
一旦被感染,免疫力强的小伙伴,可能在短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
而对于免疫力低下的孕妇、小孩、老人,则可能危及生命。
有人可能有人感到疑惑,吃了这么久,从来没有过的问题啊?我家的鸡蛋都是在超市买的,应该没问题吧?图片来源:自己拍的
首先,的确并非所有鸡蛋都会感染沙门氏菌,但是感染的概率并不算低。
安徽产品质量监督检验研究院,曾对合肥市场及超市的 100 枚鸡蛋进行沙门氏菌检测,蛋壳表面沙门氏菌检出率为 10% 。
也就是说,每 100 个鸡蛋里,就可能有 10 个鸡蛋携带沙门氏菌。
这种感染有可能发生在娘胎里,也就是感染了沙门氏菌的母鸡,在体内传染给鸡蛋。
也有可能发生在运输、储存过程中。
例如,一个健康鸡蛋与被感染鸡蛋、或其他感染的食物进行了密接,就有可能中招。图片来源:图虫创意
其次,我们国家的确对鸡蛋的质量和品质有明确的要求,但是,对带壳鸡蛋的微生物指标,没有严格规定。
也就是说,我们在超市买到的鸡蛋,能做到蛋壳完整、没有鸡屎,鸡蛋里面不会散黄,也没有异物。
但是在微生物这件事上,就很难说了。
这种情况下,外面买来的鸡蛋,咱真的很难判断它是否干净,小心一点总不会错。
避免被感染的方法,其实很简单:
第一步:鸡蛋单独储存
自带盒子的鸡蛋,买来不要拆包装,连同装盒子,一起放进冰箱。
避免污染其他食物,同时也能避免其他食物的细菌污染鸡蛋。
如果你家冰箱里有蛋槽,也可以把鸡蛋放在槽里。
但是,鸡蛋槽不要再放其他东西,并且要记得经常清洁消毒。图片来源:图虫创意
第二步:吃全熟的蛋
沙门氏菌不耐高温,只要加热到蛋黄、蛋白都凝固,就没问题。
本文合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
本文审核专家云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
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