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国内目前使用的黄油,为什么高度依赖进口?

东北菜原料 东北菜谱网 77浏览 来源:东北菜谱大全

正如美国的法餐大厨 Julia Child 所言:加上足够多的黄油,什么都能变好吃。这句话单纯从烘焙行业者的角度来看,更是感同身受。竹谷光司老师在《面包学》中同样直言:“使用黄油制作的成品,会散发黄油迷人的香气,口感也十分丰润。”


无论是国民基础广泛的可颂、丹麦等酥皮类,亦或是布里欧修、国王饼、史多伦等,都离不开黄油来提点灵魂。


18 世纪以前,黄油是欧洲上流社会的专属食材,等到 1879 年离心分离技术的发明才得以规模化生产,并随着铁路的建造和冷藏技术的出现,进入烹饪领域和烘焙领域。


国内目前使用的黄油,为什么高度依赖进口?

黄油的生产工序包含:牛奶-分离-杀菌冷却-排水-压练-包装等。meiji.co.jp


在国内餐饮领域和烘焙领域同样如此,黄油近年来也越来越深受欢迎。但与此相对,作为一个逐渐崛起的食材原料,我们观察到国内目前使用的黄油,高度依赖进口。而过度依赖进口,则会不可避免地出现同进口面粉一样,价格波动大、供货不稳定的现象。


所以今天,我们就来剖析下,目前市面上的黄油产销现状,以及为什么大家都在用进口黄油?


一、中国市场黄油的现状


国内产能低,国外进口增速快


《2020中国烘焙乳品消费白皮书》显示,在过去 5 年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。但对比全球来看,目前我国市场上,黄油认知度低,人均消费量少。


这个描述可能会有点颠覆烘焙从业人员以及家庭烘焙爱好者的认知,但通过数据来看,确实如此。2020 年,世界黄油产量为 1120.7 万吨,而我国的黄油产量仅为 11 万吨,占全球的 0.98%。同年我国的黄油进口数量则为 8.6 万吨,虽然国内产量与进口量看似不大,但市场一直保持高速增长。


国内目前使用的黄油,为什么高度依赖进口?

数据来源:国家统计局,华经产业研究院整理


不过因为国内产量较低,增长的市场份额多来自于国外进口,其中以新西兰的进口黄油占比最多。总体进口市场来看,2016~2018 年,我国进口黄油复合增速接近 20%,虽然 2019 年受疫情影响略有减缓,但 2020 年迅速回升,同比 2019 年增长 39.1%。


根据中国海关数据,2020 年我国进口黄油量较多的来自福建、上海、广东三个地区。其中福建排名第一、上海位居第二。猜测与福建烘焙工厂较多的现状较为吻合。


国内目前使用的黄油,为什么高度依赖进口?

摘自《中国乳制品进出口情况报告》


此外,近年来国内奶制品进口比例中,奶酪、黄油等干乳制品等产量与进口量持续增长,同比增速显著高于液态奶,在乳制品消费结构中的比重逐年上升。


随着消费者从“喝奶”向“吃奶”转变,中国干乳制品市场会迎来高速增长。其中,国内的黄油市场也被寄予厚望,各方一致认为未来市场仍有较大的增长空间。


二、为什么都在用进口黄油?


一方面是逐年被看好的市场发展,另一方面则是大家都在用进口黄油的现状。是国内黄油生产力不足,还是国外黄油似乎更高端?我们不妨从以下三点来进行解析


1. 国内牛奶产能不足


先来谈谈国内的黄油生产力。


文章开头黄油的生产工序里,大家可以看到要制作黄油,原料离不开牛奶。在我国的乳制品行业,国内生产的牛奶主要以鲜奶的形式流入市场,而黄油的生产量相比牛奶市场来说非常小,产量徘徊在 10 万吨左右,加上国内黄油市场份额目前不大,每年通过少量(对比其它乳制品类)进口就已经能满足市场需求。


看上去似乎是国内乳制品行业不太关注黄油这一块小小蛋糕的市场量,但归根结底还是我国农业部指出的:我国乳制品消费“从总量来讲还有不足,结构还不是很合理。”


总量上


从表面看,中国年销售额约 620 亿美元的乳制品市场发展时机看似已经成熟。但根据欧睿国际的数据,中国每年人均牛奶摄取量仅为 6.8 公升,而美国为 50 公升。