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意大利面终极指南!原来这些奇奇怪怪的也是意大利面!(上篇)

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意大利面终极指南!原来这些奇奇怪怪的也是意大利面!(上篇)

2022-08-03 16:00 来源: 食色那些事

原标题:意大利面终极指南!原来这些奇奇怪怪的也是意大利面!(上篇)

你喜欢吃意大利面吗?

意大利面终极指南!原来这些奇奇怪怪的也是意大利面!(上篇)

说到意大利面很多人脑海里第一时间想到的就是几款经典的面条,比如细面、尖管面、扁面等,但是实际上意大利面有数十种不同类型,而每种面都有着自己独特的风味,烹饪方法也有所不同。

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今天,我们就来聊聊意大利面那些事吧!

(提醒,今天的篇幅很~~长,做好心理准备哦~)

意大利面的历史

意大利面主要由面粉、鸡蛋或水做成,由模具做成各种形状。意大利面已经诞生了数千年,据说是由威尼斯著名探险家马可·波罗从中国带到意大利的。这个记载来自《马可波罗游记》,但是因为这部书的原稿早已丢失,关于这方面的记载基本都是来自口口相传。

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一些历史学家认为,许多类型的意大利面存在时间比这个13世纪的记录还要早。据说,公元前3世纪左右,希腊人建立那不勒斯市的时候,当地人已经有了一种名为“macaria”的食物,这种食物由大麦粉和水制成,然后在阳光下晒干。还有一种叫“laganum”或“ laganas”的食物,很有可能就是意大利千层面的前身。

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许多考古学家还认为,最早的面食实际上来自中亚,比马可·波罗的记载还要早了数千年。那时候面食通过阿拉伯的游牧部落向西传入欧洲。

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而不管真正的意大利面起源是怎样的,现在可以肯定的是,意大利面具有悠久的历史,现在已经成为世界上最受欢迎的食物之一。

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意大利面的类型

以下我们总结了常见的不同类型的意大利面,看看有没有你爱吃的吧~

孔面

孔面是一种比较粗的意大利面,中间是空心的。孔面的意大利名字为“Bucatini”,源自意大利单词“buco”,意思是“孔”。

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孔面起源于意大利那不勒斯、利古里亚和拉齐奥地区。通常搭配意大利培根和风干猪面颊肉、奶酪、鸡蛋、凤尾鱼和沙丁鱼以及黄油酱等。

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Scialatielli

Scialatielli的外形类似意大利宽面条或扁面条,但是长度比较短。

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它起源于意大利南部的阿尔马菲海岸,通常搭配各种鱼和海鲜酱食用。

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意大利扁面条

意大利扁面条呈扁平的长条状。它来自意大利的马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区。

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意大利扁面条的烹饪方法很简单,通常与猪肉、牛肉以及波隆那肉酱一起食用。

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意大利细面条

意大利细面条或许是世界上最常用的意大利面之一,据说起源于中国,由马可·波罗引入威尼斯。

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意大利细面条是细长的圆面条,通常搭配肉类和蔬菜,常见的有肉丸和蘑菇等。

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意大利扁面条

这种细长的椭圆形面条来自意大利的利古里亚和热那亚地区。

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它常与海鲜、蛤蜊酱以及各种红色调味一起烹饪。

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尖头梭面

尖头梭面来自意大利锡耶纳省,是一种手工压制的面条,看起来像是plus版的意大利细面条。

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它常和意大利肉酱、大蒜番茄酱、牛肝菌和各种野味(如野猪、野鸭、野兔等)一起食用。

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Bavette

Bavette来自热那亚,类似意大利细面条,但是更扁平些。

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它通常搭配传统香蒜酱或蔬菜一起食用。

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塔廖利尼

塔廖利尼在利古里亚、马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区很流行,它的宽度约为2-3mm,有时呈圆柱形。

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塔廖利尼通常搭配各种调味料,最受欢迎的还是肉酱。

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Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra来自意大利的阿布鲁佐,形状类似意大利细面条,但横切面更平整。

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而它的独特之处在于它是使用类似吉他的乐器制作的,弹奏的时候可以把面条切成型。Spaghettialla Chitarra可以搭配各种肉类和奶油酱。

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Taglierini

Taglierini也被称为Tagliolini,它通常与黄油和松露或烤肉酱一起食用。

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Trenette

Trenette是一种狭窄、扁平的干面,通常将其配以香蒜酱调味,以一种传统的方法制成,称为trenette al pesto。

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意大利特细面条

顾名思义,这是一种特别细的面条,它通常与番茄酱或橄榄油调料搭配食用。

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Sagne Torte

这是一种螺旋形的面条,起源于意大利的普利亚大区,通常用各种混合的肉酱来调味。

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螺旋面最传统的做法是阿布鲁佐地区的意大利面豆汤(sagne e fagioli)。

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意大利宽面条

意大利宽面条在意大利的各个地区都很受欢迎,不过它有许多不同的名字。它是一种扁平带状的长面条,厚度适中,通常长25cm,宽6mm。

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意大利宽面的烹饪方式有很多种,可以搭配各种配料和调味料。

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Pappardelle

Pappardelle来自意大利中南部地区,是一种扁平的带状面条。

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Pappardelle非常适合搭配各种肉、贝类和蔬菜等。

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天使发丝面

这个浪漫的名字其实就是形容它的面条细得像头发丝一样,直径约为78-89mm。

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它通常用于海鲜菜肴,搭配调味酱一起食用。它的烹饪时间约为2-4分钟,通常以卷团状出售,看起来很像燕窝。

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Cappellini

Cappellini和天使发丝面很像,但是比天使发丝面要更厚一些,常用于汤中或搭配淡酱食用。

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它的直径通常在83-91mm之间,烹饪时间约为2-6分钟。

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Troccoli

Troccoli来自普利亚和巴西利卡塔地区,它是一种类似意大利细面条的线形面条。

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不过它的横截面是椭圆形或正方形。Troccoli是用被称为troccolo或troccolaturo的条纹面杖制成。

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Bigoli

这种长而厚的管状面条来自威尼斯,通常由荞麦或全麦面粉做成。

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Bigoli常搭配各种浓酱或肉酱,最流行的是鸭肉酱。

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尖管面/斜管面

这种意大利面呈小圆柱形,两段斜切状。尖管面也是世界上十大最受欢迎的意大利面之一。

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尖管面来自西西里岛,烹饪的时候搭配各种馅料,比如菠菜和里科塔奶酪等,并淋上番茄酱或奶油酱等。

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螺旋通心粉

螺旋通心粉其言语那不勒斯,它呈管状,带有螺旋纹。

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独特的螺旋纹不仅颜值高,而且也非常适合搭配各种浓郁的酱汁。

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波纹贝壳通心粉

波纹贝壳通心粉比尖管面要稍大,是一种带着波纹的短管通心粉。

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它常用来搭配各种肉类,佐以或淡或浓的调味料。

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手指面/顶针面

手指面来自那不勒斯,意大利语“Ditalini”字面意义是“小顶针”,看形状应该就很容易理解了吧。

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手指面通常和里科塔奶酪或西兰花一起食用,而且非常适合做成汤。

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粗管面

粗管面起源于卡拉布里亚和坎帕尼亚地区,它呈粗大的软管状。

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粗管面通常加入番茄酱、海鲜酱食用。

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马卡罗尼

马卡罗尼是最经典的通心粉,也是世界上最流行的意大利面。它起源于意大利的北部和中部,并且呈略微弯曲的管状,十分小巧。

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马卡罗尼通常用于烤制的菜肴、汤或者搭配奶酪、蔬菜等食用。

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Ditali

Ditali呈短管状,起源于西西里岛。通常它会做成汤或意大利面沙拉。

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未婚妻面

未婚妻面意语为“ziti”,传统上是在意大利的婚礼上食用的。

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这是一种中等大小的管状面条,通常用来制作烤通心粉,与奶酪、肉、香肠、辣椒、蘑菇、洋葱等搭配食用。

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Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管面的一种,但是比其他尖管面要更短更细。

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Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亚州都很流行,传统上与番茄酱和辣番茄酱搭配食用。

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Calamarata

Calamarata来自那不勒斯,形状和鱿鱼圈很像。它常和浓稠的奶油酱或海鲜酱一起食用。

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铰纹面

铰纹面来自意大利的西西里岛,然后逐渐在意大利中部和南部的各个地区流行开来。

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铰纹面的形状是弯曲的,甚至可以卷成“S”形,通常与茄子、里科塔奶酪和海鲜一起食用。

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Fricelli

Fricelli来自意大利南部的普利亚地区,呈卷曲的管状。

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它通常和炸茄子和西红柿一起食用,或者加上各种奶油酱食用。

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手卷意面

手卷意面是意大利的艾米利亚-罗马涅大区、翁布里亚、马尔凯和托斯卡纳地区共有的面条。因为是手卷而成,所以呈微扭曲状。

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它通常和奶油或肉酱一起食用,在沿海地区也会和海鲜酱一起搭配。

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Filei Calabresi

Filei calabresi(或简称Filei)是一种短螺旋面,它是用很细的织针把面团卷成形,中间形成空心状。

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Cavatappi

Cavatappi来自意大利南部,名字源于意大利语中的“开瓶器”(corkscrew),这是一种空心的螺旋状意面。

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Cavatappi通常以番茄酱调味,与波罗伏洛奶酪、马苏里拉奶酪和帕尔玛干酪等奶酪搭配食用。

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Garganelli

Garganelli是把扁平的方形面皮制成管状而成,它以独特的槽纹而著称,这些槽纹是由木梳压过形成的。

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Garganelli经常搭配豌豆配意大利熏火腿一起食用。

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Sedani

如果切掉尖管面的斜切部分,那么基本上就是sedani了。

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Sedani通常与番茄酱一起食用,但是最受欢迎的还是和奶酪或黄油一起搭配食用。

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Mostaccioli

Mostaccioli起源于意大利南部的坎帕尼亚地区。它的形状为管状,末端为斜切面。

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Mostaccioli最好与新鲜的淡酱或砂锅菜一起食用。

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未完待续!!!