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想要香肠红润诱人,缺了它可不行,只需一点点,就能大大激发食欲

东北菜原料 东北菜谱网 191浏览 来源:东北菜谱大全

  每年的冬月开始,不少人家就开始准备一种极具特色的传统美食——腊肠,腊肠其实也是香肠的一种,在腊月前后,天气十分寒冷,因为腊肠在灌装后需要经过一段时间的晾晒,才能进行烹饪食用或者储存,所以这个时期是最利于腊肠的制作,和众多的腊味肉品一样,这种美食之所以被称作腊肠,其实也是这个缘故了。在过去制作腊肠,可能单纯的是为了储存肉类,而现在我们对于腊肠的需求,那就纯粹是为了它的美味了,不仅市场上能买到多种口味的成品腊肠,就连家门口的肉铺也有加工制作腊肠的增值服务,大家会不自觉的感到:自己亲自挑选的肉品和亲眼看到的制作过程后,吃起来会更加美味和放心,所以,现在更多的人会选择半自制方法来制作腊肠,做好后只需要回家晾晒即可,简单又方便。

  

  但是,如果你是个在吃方面追求更高,或者更加挑剔的“吃货”,那么亲自制作就是更好的选择,而且目前也有相当的人群在这个时期来亲手制作腊肠,不过,对于没有经验的“吃货”来说,自制腊肠虽然看起来十分简单,但是要想做出好看又好吃的腊肠,也是有一些小技巧的哦!【肠衣的选择】制作腊肠需要用到肠衣,目前市面上的肠衣有猪肠衣和羊肠衣两种,一般制作腊肠需要用到较为粗一些的猪肠衣,而羊肠衣则多用于制作较小的香肠。猪肠衣在购买的时候也要注意,有些商家会将其分类,以标号来分成5-12号,号越大说明肠衣越粗,这个根据个人喜好来选择就行。【制作过程和方法】买来的肠衣要将里外都充分的洗净,然后泡在清水中备用

  

  制作腊肠最好用猪五花,或者将肥瘦比例控制在一比一左右,太瘦做出来的口感会很柴,太肥则会显得十分油腻,肉洗净后,切成片或者条就可以了,切成片的话不需要太薄

  

  接下来准备配料:盐、白糖、白酒,这三种配料分别按照每十斤肉150克的比例来放,还有一种配料得特别说明一下,那就是——红曲米粉,那个红红的粉末就是腊肠的红润诱人靠的就是红曲米粉,它是一种用红曲米研磨的“色素”,不仅十分的健康,而且还具有一定的营养价值,所以这个我们可以放心的来用,需要的用量按照每十斤肉6克就足够了,多放的话,颜色太深也不好看了,使用之前需要用白酒将其化开,这样能散布的更加均匀哦!

  

  然后将所有的配料倒入切好的肉中,充分搅拌均匀后就可以准备灌装了

  

  灌装需要用到灌肠器,这个很容易买到的,或者买肠衣时就带有的,还得准备一些棉线肠灌起来就更简单了,将灌肠器装入拌好的肉,然后套上肠衣,打结后将肉灌入肠衣中

  

  灌好一根肠后,将其分成若干等份,用棉线系紧,还有,千万不要忘了用牙签在灌好的肠上扎一些小孔,便于在晾晒的时候排气和排去水分

  

  全部完成后,拿到通风处晾晒5天左右就可以了,不能晾的太干,那样口感会不太好,吃的时候只需要用锅蒸15分钟左右,然后切成片,到这里,香浓美味的原味腊肠就做好了怎么样,自制腊肠是不是也挺简单的,图片虽多,但只是为了能够详细介绍,制作起来要比想象的更方便呢!如果喜欢的话,那就收藏、分享出来吧!抽时间做一些,让家人和朋友尝尝你亲手制作的美味腊肠吧!

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