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家常菜之爆炒腰花,制作前一定要记住这步骤,猪腰不腥更加爽脆

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  家常菜之爆炒腰花,制作前一定要记住这步骤,猪腰不腥更加爽脆猪腰里面有一层白色的杂质,一定要切除,这个步骤一定要记得了。把猪腰切开两半,把白色筋膜切除。这层筋膜腥味重,不切除的话,放多少姜酒都不能有效去腥。

  

  接着把猪腰四十五度切斜刀,注意,不要切断,完成后切直刀,连切两刀不断的,第三刀才切断。切完后放入清水里浸泡十多分钟,捞出沥干水分装盘,放入盐,生粉拌匀,腌制二十分钟后,冲洗干净待用,猪腰初步处理好。

  

  猪腰炒洋葱食材:猪腰两个,洋葱一个,姜,料酒,糖,盐,生抽,生粉,油(各适量)。制法:猪腰处理好,洋葱去硬皮切片,姜洗干净切片。取一碗,加入少量清水,加入糖,盐,生抽,生粉拌匀,制成芡汁待用。

  

  烧锅注少量油,放入洋葱翻炒一会,放盐调味,盛出待用。再次烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入猪腰翻炒,放入料酒炒至转色,加入洋葱炒匀,加入芡汁勾芡,出锅。

  

  小贴士:这个只是基础版。配菜除了洋葱,还可以加入辣椒,酸菜,芹菜,蒜苗等等。加入酸菜的话,酸菜洗干净切片,放入锅里炒干水分,加入盐,生抽调味,盛出待用。加入芹菜,蒜苗,把芹菜蒜苗洗干净切段,热锅冷油炒熟调味,辣椒洗干净去蒂,切开两半,然后切片待用,出锅前加入略炒即可。

  

  家里做,如果条件许可,可以把猪腰过油。具体操作就是,把猪腰沥干水分,烧锅注适量油,注意观察,待锅壁布满泡泡,把猪腰轻轻滑入,用勺抖散,猪腰转色后捞出控油。

  

  这样操作的好处是,猪腰受热均匀,成熟一致,过油后基本上没有腥味了。而且油还能用在凉拌菜上,有一种特别的香味,一举两得。

  

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