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做清蒸鱼,别直接上锅蒸,掌握4大技巧,肉鲜嫩不柴,没一点腥味

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  做清蒸鱼,别直接上锅蒸,掌握4大技巧,肉鲜嫩不柴,没一点腥味

  鱼肉有很多好吃的做法,比如红烧鱼、糖醋鱼,虽然味道不错,但都不如清蒸鱼鲜美。

  清蒸鱼,没有厚重的调料,吃的是鱼肉的原汁原味,而且最大程度地保留了营养,老少皆宜。正因为做法简单,导致做清蒸鱼经常遇到问题,要么鱼肉腥味重,要么鱼肉不鲜嫩,发柴。

  今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人,都是把鱼肉直接上锅蒸了,虽然能蒸熟,但口感、味道非常差。要掌握4大技巧,保证做好的清蒸鱼鲜嫩美味,一点腥味都没有,快跟我学学吧。

  【清蒸鲈鱼】

  准备鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

  1、买一条活鲈鱼,处理干净,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉,还有一个容易忽视的地方,就是鱼肚子里的黑膜,也是有腥味的,用手把它撕掉,冲洗干净后沥干水分。

  2、在鱼身两侧打花刀,这样受热更快,容易蒸熟,也方便入味。切一些葱段、姜片,放入锅中,加入清水煮5分钟,放凉后加入一勺料酒,搅拌均匀后放入鲈鱼,浸泡10分钟。

  3、大葱、生姜切成丝,青椒、红椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水,把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中,浸泡一会儿,这样造型更好看。

  4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼,沥干水分,先在鱼身里里外外抹一层料酒,再抹一层食盐,少量即可,不然太咸了,味道就不鲜美了。

  5、再切一些葱段、姜片,放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水,把鲈鱼放在盘子里,隔水蒸8分钟,大一点的鱼蒸10分钟。

  6、时间到了,取出鲈鱼,倒掉盘子里的汤水,有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片,重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

  7、锅里倒入适量油,大火烧热,浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上,激发出香味,然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽,撒上香菜末或葱花,清蒸鲈鱼就做好了。

  【技巧总结】

  清蒸鱼很简单,但方法错了,做出来就不好吃,下面这4点一定要注意。

  1、鱼肚子里的黑膜要处理掉,虽然腥味没有鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血那么大,但还是有腥味的,如果和鱼肉一起蒸,吃起来就很腥。

  2、鱼肉要用葱姜水浸泡,葱姜水有去腥增香的作用,可以去除鱼腥味,还能增加鱼肉的水分,蒸出来的鱼肉又香又嫩。

  3、鱼肉上锅前再抹食盐、料酒。如果过早抹盐和料酒,会让鱼肉失去水分,肉质就变柴了。而先浸泡再抹盐,然后直接蒸,就能保持鱼肉的鲜嫩,爽滑不柴。

  4、蒸鱼要开水上锅,时间不能超过10分钟。冷水上锅,会延长蒸制的时间,鱼肉就容易变老、变柴,而超过10分钟,鱼肉也会变老。