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淡水鱼中的“健脑冠军”!刺少肉厚味道鲜,全家老小都喜欢!

东北菜原料 东北菜谱网 136浏览 来源:东北菜谱大全

秋天了,万物收获的时节,鲈鱼也日渐肥美。

鲈鱼刺少肉厚,可塑性极强,适用于各类烹饪方式。味道鲜美之余,鲈鱼的营养价值也很是不错,特别是在“健脑”方面,还可以和一些海鱼相媲美呢!

淡水鱼中的“健脑冠军”!刺少肉厚味道鲜,全家老小都喜欢!


淡水鱼中的“健脑冠军”

大家印象里,似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养,特别是在“健脑”方面,海水鱼通常富含DHA,效果会更好。

但其实,DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼,和鱼的品种也有较大关系,一些常见的淡水鱼,比如鲈鱼,它所含的DHA就不少。

DHA是大脑发育不可缺少的营养素,它对于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力等都有一定帮助作用,有天然“脑黄金”之誉。而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的16.8%~20.1%,不仅在淡水鱼中名列榜首,甚至比有些海水鱼都高。

当然,常吃鲈鱼的好处还不止于此。鲈鱼不仅DHA含量丰富,蛋白质、钙、钾、锌等营养素含量也不低。

如果从中医的角度来说,鲈鱼则具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效,对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用。

做好小细节,味道鲜美更健康

鲈鱼要想吃得健康美味,有三个细节不能忽视。

1、挑得新鲜

买鲈鱼时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整坚硬有光泽的,这样的会比较鲜活。如果鱼眼浑浊泛白,或是鱼鳞发软、甚至部分脱落,又或是鱼鳃颜色发暗,最好就别买了。

另外,鲈鱼不适合挑太大的,肉质容易柴,一般重量在1.2~1.5斤左右的口感会比较好。

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2、巧妙去腥

为了减少鲈鱼的腥味,大家在烹饪前可以这样做:

a)去黑膜、清鱼血

鲈鱼腹内的黑膜腥味很重,清洗时可以加点盐用力搓洗一下,或是用热水烫过的刀刮一刮,把黑膜去除干净。此外,脊骨位置的鱼血也要全部洗净,否则也会留有腥味。

b)提前腌制

烹饪前,可以将鲈鱼改花刀,用盐、料酒、姜片腌制2~3分钟。不喜欢姜味的人,则可以把鲈鱼放入牛奶中浸泡10分钟左右,去腥的同时,还可以让肉质变得更为鲜嫩。

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3、优先清蒸,避免煎炸

DHA不耐热,在煎炸过程中容易遭到破坏。而且,鱼中大量的不饱和脂肪酸在高温下还可能产生有害物质。所以,鲈鱼最好不要煎着吃、炸着吃。

总体来说,清蒸可以最大化地保留鲈鱼中的各种营养素,油、盐等调味料放得也比较少,更能凸显鱼肉的鲜美本味,是最推荐的方式。