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别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

东北菜原料 东北菜谱网 114浏览 来源:东北菜谱大全

  2019 年底我国武汉爆发了新型冠状病毒疫情,这次疫情扰乱了很多人的正常的生活节奏,让很多人积极地投身于抗击新型冠状病毒疫情当中,疫情持续三年,国内餐饮行业举步 维艰,很多餐饮老板在疫情的影响下纷纷关门停业,甚至从业半生的厨师也在考虑改行。有 人说:“现在谁做餐饮谁赔钱”,但也有人不这么认为,“在这样的形势下。将迎来新的机 遇和转折” ,别二龙虾的联合创始人、95 后的创业者陈禹佳对于疫情当下的餐饮环境有着 不同的理解。 

别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

 

  被疫情击垮的某些餐饮品牌,其本质是输在了核心竞争力上

  有规模的餐饮企业相比于单店拥有更强的抗风险能力,因为品牌的经营模式越是成熟, 那么相对应则供应链体系就越完善,存活率就越高,遇到问题的损失就会越小,继续在产品、 供应链等有核心竞争力的方面扎实深挖,就有希望在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出,为此, 陈禹佳分享了别二龙虾在如今餐饮环境下是怎么去应对的:

  1.产品:餐饮产品的质量和口味是消费者最在意的问题之一,别二龙虾的联合创始人刘宾利用自己在物流行业的多年经验,找到了国内最好的小龙虾源地,并与当地虾农合作建 立了别二龙虾联合养殖基地,从产品的源头确保了质量问题,再通过自己手中完善的物流体 系保证了供应链运输的同时又降低了成本。并且别二龙虾有着专业的菜品研发团队,全年改良秘方,只要有新菜上市便能获得全国各地顾客的一致好评。

别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

 

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别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

 

  (图为别二龙虾部分菜品图)

  供应链:从养殖源头开始,在多地建立冷库,这样便可以保证品牌下的所有门店在 一年四季都能拿到鲜活或通过液氮锁鲜技术且已处理好的小龙虾发送至稍远地区,再通过企业内完善的物流体系做到全国各地小龙虾“次日达”。

别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

 

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  (图为近期别二龙虾与湖北联合养殖中心共同出品的大闸蟹礼盒)

  数字化运营能力:数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。曾经的传统餐饮只依靠顾客堂食消费的经营模式已经落后,近年来以短视频为代表的新 媒体提发展迅速,只有实现数字化转型和升级,才能提高效率并增加抗风险能力,运营好各 个平台的账号,做好线上宣传客人才会源源不断。目前别二龙虾早就在数字化升级上发力并且吃到了红利。

别二龙虾:疫情当下,餐饮品牌如何自救

 

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  (图为别二龙虾新店仅用一月时间便做到双榜第一)

  根据 CCFA  (中国连锁经营协会) 对 60 家头部连锁餐饮企业的调研结果,超过 68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性,有不到三分之一的企业认为自己在大数据的探索 和应用层面获得了实质性的成果,但是大部分企业对于数字化转型还在尝试阶段。

  4.多渠道战略:随着外卖行业的营业额不断升高,外卖行业的暴起将会是必然的。别 二龙虾调整客单价,品牌下所有门店都做到了外卖+堂食+电商的“三店一体”经营模式,总 部全程扶持,并根据不同地域口味全年研发对应菜品,定期更新营销方案,由专业团队来分析来得出最终的“三店一体”比重,保证单店的存活率,把回本周期缩到最短。

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